2008-12-29

Hummus

För en tid sen fick jag ombedd att skriva ner mitt recept på hummus.
Jag var lite svävande på målet då, jag har ju inte direkt något recept, jag brukar "bara" göra hummus.
Hursom, på julafton plockade jag fram alla ingredienser.
(Okej, det är inte traditionellt, men hummus är jättegott till julskinka.)
Grunderna är:
Kikärter (5 dl sådär)
(Häll av spadet från kikärterna i ett glas eller nått sånt.)
Tahini (sesampasta) en generös sked, motsvarar nog 2-3 msk
Citronsaft
Olivolja
Kikärtsspad
Jag brukar dessutom ha i:
3-4 klyftor vitlök
persilja
ingefära
lite torkad koriander och lite spiskummin
Jag brukar börja med att släppa ner vitlöksklyftorna i den snurrande mixern.
Kikärterna följer därefter, tillsammans med tahinin.
Sen är det dags för resten; kryddorna, ingefäran.
Vid det här laget bordet det vara en torr men smakstark röra.
Häll i lite citronsaft, lite kikärtsspad (ökar på sältan), lite olja för att hummusen ska kännas rätt.
Häll i lite och smaka.
Häll i lite mera av något och smaka igen!
Om du håller på så för länge slutar det var gott, tricket är att ha i lagom mycket, utan att överdriva.

Om du får till något som känns lagomt är det bara att servera till skinkan. Eller hur du vill äta den.

/L

Grillad polenta

Idag provade jag hur det går att förbereda kall polenta, och sedan grilla på den före servering.

Steg ett är ju ganska grundläggande. Ta och koka 1 del polenta med 2-3 delar vatten. (Börja med 1,5 del, och rör i mer varefter.) Glöm inte salt
Många recept innehåller smör och/eller Parmesan. Jag skippade det idag, kanske hade det varit bättre med...



Efter en 15-20 min har polentan sugit åt sig all vätska. Lägg i någonslags "form" och ställ att kyla. (Jag tog en tallrik.) Nu på vintern är balkongen utmärkt för kyling.

Sen, senare när maten börjar bli klar, ta några snygga bitar av polentan och släng ner i grillpannan.
Se till att pannan är ordentlit tok-varm innan polentan åker ner, annars soggar den bara ihop sig. (Jag provade det först. Var tvungen att diska ur pannan innan jag kunde försöka igen.)
Sen är det bara att servera till ett bra köttstycke (som porterkokt brassato) eller något annat gott...
Det funkade, men det blev inte så snyggt som jag hade hoppats.
/L

2008-12-19

Väcka upp svamp

När sässongen är inne brukar jag plocka svamp. Den hamnar sedan i mina föräldrars svamptork för att slutförvaras i en glasburk.

 
Sen när man ska göra något av dem lägger man dem först i vatten en stund. 
Efter några minuter, ner i pannan tillsamms med lite grädde och koka ihop med grädde.
Idag provade jag något nytt. Jag provade att steka den torra svampen.
Ner i pannan med lite olja.
Efter en stund började det lukta svamp! Riktig stekt svamp!
Sen i med lite vitlök och med lök och låt allt steka ihop.
 

Med lite grädde blev det en grym sås till pastan.

/L

2008-12-15

Extralagrad julost

En gång, för många många år sedan var jag och mina föräldrar i Holland, i Edam.
Där köpte vi ost, som sig bör.

Vi insåg också en grej. Man kan lagra ost.

Så numera köper jag en eller två extra ostar. Sen gömmer jag dem längst ner i kylen. I den lilla lådan som officiellt ska vara för potatis och morot. Jag tar fram en till midsommar och en till jul. Rekommenderas varmt.

Så i morse var det dags för jul!


/L

2008-12-14

Uppkryddat dillkött

Jag hade en idé om dillkött igår.
Min teori var att dill var en smak som går att kombinera med grön curry.
Tänk på det. Grön curry är ju mest gangal, charlottenlök och kaffirlime eller limeblad  (förutom chili då). Borde fungera tillsammans med dill.
Det blir ju iof inget traditionellt svenskt dillkött, men antagligen gott.

Ta och fräs kryddorna i lite smör. Det stora fyrkantiga blocket är en bit fryst grön curry.

När hela rummet fylls av doften från curryn, ha i köttet, i grova rejäla bitar. (Jag hade hittat en bit högrev, men det mesta som låter gott fungerar.)

Jag lät kryddorna sugas in av köttet, med inte riktigt brynas. Sedan vätska.
(Det blev en skvätt vin jag hade kvar, och en halvliter vatten.)

I med en stor finhackad lök. (Jag skippade att fräsa löken först idag, den fick gå i rå och koka. Det gick bra.)
Och en 50g russin för att få den där sötman som dillkött brukar ha.

Morötter också.
Häll nu i dillen. Jag hade ett litet paket frusen dill som åkte ner, alltihopa.
Sen på med locket och gå och gör något annat en halvtimme-timme.
Kolla att köttet är kokt. Jag tog och provade med provnål.
Om man tycker att det är för mycket vätska kvar, ös ur köttet och koka ned spadet.
Alla recept jag hittade tyckte att det var viktigt, lika så att man ska reda av såsen. Jag nöjde mg med lite...

Sen är det bara att servera, kanske med lite nygjorda potatis-gnocci?
/L

2008-12-05

Inte någon knödel

Francois-Xavier har en ganska rolig mat-blog. Han är den som mest fotar sin mat.

För en tid sedan gjorde han "knoedel". Grundreceptet var:
1 del mjölk
2 delar finhackad mjölk
5 delar gammalt torrt bröd
Och kanske lite ost. (Sådär 200g kvibille.)

I fredags försökte jag mig på min egen variant.

Så 200 g bröd i bitar:

Fräs lite finhackas lök.
Koka ihop med mjölk, lite grädde. Toppa med lite torkad svamp.


Sen häller man denna röra på brödet. Blanda i ett ägg, eller kanske två. Låter den suga i sig vätskan, tar officiellt sådär 30 min.


Och det är nu jag insåg att det nog av betydligt mer mjölk än det borde varit. Tanken var att man skulle göra bollar av klägget, och koka bollarna.
Inte en fet chans att detta går att koka utan att det blir någon konstig gröt.
Tid för en strategiskt reträtt.

Vått.
Tål inte kokning.
Innehåller ägg.
Hmm.

Stek!

 
  
För serveringen, toppa med lite mer riven ost.
 

Smaka.
Har du provat fattiga riddaren någon gång?
Fast utan salt?
Och ingen sylt till?

Det är en bra sammanfattning.
Vet inte om jag kommer göra om detta...

/L

2008-11-16

Vinterkräftor

Nu har hösten slagit till på riktigt.
Idag när jag var ute med bilen åkte jag igenom ett ordentligt snöfall.
Stora tunga flingor flög runt i luften.
Trollskt.

Så kräftorna idag behövde inte bara vara varma; lite saffran och chili också.

1 gul lök
1 litet färsk fänkol
1 burk kräftstjärtar i saltlake (170g kräftstjärtar, avrunna)
½g saffran
1 mald piri-piri
1 ordentlig skvätt grädde

Först strimla fänkol och lök.
Fräs den mjuk, tillsätt saffran och piri-piri (eller annat chilihetta)

Häll sedan ner grädden och låt den koka i lugn och ro, Om det börjar se lite tjockt, spä med lite av spadet från kräftorna.

En sådan här sås ska ha frästa kräftor. Det är svårt att fräsa de genomvåta kräftorna. Jag gjorde så att jag hälde av såsen i en skål.
Ny olja i pannan, vänta tills den var tokvarm. I med kräftstjärtarna.


När kräftorna börjar se frästa ut, häll tillbaka såsen.
(Om det verkar tunnt, red med lite mjöl.)

Ta pastan som kokat i bakdgrunden, som nu nästan är klar, och ös över i såsen, och låt allt koka ihop en stund.

Servera och ät!

/L

2008-10-24

Höstkräftor

En blåsig och lite ruggug höstkväll letade jag mig in på Ica för att hitta mat för dagen.
Där inne i frysdisken hittade jag till slut mitt byte: ett paket kräftor.

Enligt paketet ska man helst låta dem tina 24h i kylskåpet.
(Tror inte det...)

Kräftorna hamnade i ett varmvatten i diskhop. (Det är bra att krätor levererar i en vattentät plastförpackning.)

Jag hade en idé om att aioli skulle vara bra till.

Så i mixern hamnade en liten gullök, två vitlöksklyftor, lite ättika/vinäger. Starta mixern. Två hela ägg. Starta mixern.
Lite inspirerad 
Häll i olja, i en smal stråle medans mixern blandar. Två deciliter kanske?

Ungefär nu är ett bra tillfälle att börja undra över varför blandningen verkar så rinnig.
Kom ihåg nu att en klassisk aioli/majonäs ska ha ägg-gulor, inte hela ägg...

Min räddningsaktion var att hälla ner hela blandningen i en kastrul, vispa medans det värms upp tills att börjar bli lite fastare.

Sen är det bara att äta. (Vilket, men tanke på att det är kräftor, tar ett tag.)


Trevlig helg
/L

2008-10-15

Koka pastan färdigt i såsen

Nu har jag lyckats få en ordentlig hög av saker att skriva om, som jag ännu inte hunnit med.
Jag har en matlagningskurs, ett lyckats bröd, en kultinarisk jobb-resa till Köpenhamn som jag inte hunnit skriva om.
Så jag börjar med det senaste.

Idag kom jag hem trött och hungrig. Dags för snabbmat.
Det fanns ett packet tortillini i kylen.
Börja koka upp vatten.

Gör en liten snabb sås:
Ta en liten purjolök, strimla och fräs.
Koka ihop med lite grädde och mjölk.

När tortillinin kokat klart, ös över tortillinin (med din finaste hålsled) ner i såsen.


Låt koka ytterligare en minut eller två.


Ät!

/L

2008-10-03

Svamp och paprika pastasås

Jag var nere i butiken och letade efter en köttbit att steka till middag.

Jag hade egentligen tänkt göra en ganska traditionell svampsås. Lite torkad svamp blandat med några stekta championer. Väl nere i affären hittade jag en ganska liten, fin paprika.

Kan man blanda smaken från svamp med paprika?

Hacka lök och fräs lite.

Skiva några championer och låt dem steka.

Häll på kryddor. Salt, timljan och piri-piri, helst vackert arragnerat. (Som syner har jag ännu inte helt lärt mig vara mästare på makro-läget på kameran.)

Och nu borde championerna börja bli stekta...

Ta paprikan, skär ner i strimlor.
Den ska få fräsa, nästan stekas, med svampen.

 
 När papriken börjat bli färdig,i med lite grädde och låt det koka ihop.
Och gick smakerna ihop?
Nja, paprikan (med lite hjälp bakom kulisserna från piri-pirin) var den stora smaken. Svampen var mest där som viktiga biroller till huvudrollsinnehavaren Paprika.
/L

2008-10-02

Stekt ris med snake beans och grönkål

Jag hade ris som blev över kvar i kylen. Också känt som råvara för stekt ris.

Jag körde på. Fräsa lite lök. I med lite mer olja, en matsked gröncurry-pasta och riset.
Efter en stunds mera fräsande, i med bönorna (i 8-10 cm bitar). Skär grönkålsbladen och i med dem.
Efter ytterligare knappa 10 min i pannan såg det ut såhär:


Den stora lärdomen är: grönkål behöver tid att koka. Kanske om jag hade fräst grönkålen en stund vid sidan. Som de var nu, var det lite extra fiberrika...

/L

2008-09-28

Carbonara con galangal

Galangal: veckans krydda

Igår hittade jag galangal-rot nere på Konsum. Idag utnämner jag det till helgens krydda, ähh veckans krydda!

Igår lagade jag och föräldrarna en kyckling+trattkantarellsoppa+galangalrot. Det kommer nog ett inlägg om det snart.

Idag blev det en variant på Pasta Carbonara med galangalen.

Galangal är en släkting till ingefära, smaken är lite annorlunda, men de behöver samma tillredning. Antingen riv, eller hacka tok-fint. Kom ihåg att hacka tvärs fiberriktningen, så att det inte blir "träigt".

I övrigt gjorde jag som en vanlig carbonara.
Hacka bacon och fräs.
Hacka lök och fräs.
Krydda med lite timjan.

När det är klart, och pastan kokat klart, slå samman allt i en panna.
Ös över några skedar av pastavattnet. Och ett rått ägg. (Både vita och gula.)
Rör som en tok medans ägget koagulerar. (Helst ska tempraturen på pannan sänkas till under 60, slå på värme, sedan rör man medans ägg och pastavatten värms upp och sedan stelar lite, så det blir en äggsås. Men vem orkar egentligen.)

Servera:


Glöm inte parmesanosten, den är en viktig del av carbonaran!

/L

2008-09-27

Surdegspannkakor

Amerikanska pannkakor är ganska gott.
Fast bakpulver, är inte det sååå 1980?
Är det inte bättre att använda surdeg istället?
Och en poolish, ska inte den ha strukturen av pannkakssmet?

Pannkakssmet efter att den fått jäsa sådär en timme. Man kan se små, små bubblor.


En bubblande pannkaka i pannan:
En annan pannkaka:

De blev jättebra. Ytan lagomt krispig, innehållet aningens krämigt. Smaken lite söt, lite syrlig.
Jag använde en gjutjärnspanna denna gång. Det blev mycket bättre än idigare försök med "non-stick"-panna. Jag vågar inte sia om orsaken, men resultatet vågar jag stå för.

/L

2008-09-21

Tomatkokta frikadeller.

Idag var det dags för frikadellar. Sådanna där bra, goda frikadeller som man kokar i tomatsås.

Först, köttfärs!

För att få lite söt-sur ton började jag med att hacka en ordentlig näve ättiksgurka.

En zoom på det. Man måste tänka på att det ska blir bra matporr.
Häll ner gurkan i en bunke, häll också ner en del koriander, en liten piri-piri. Och ett halvkilo köttfärs.
Forma till stora bollar.
Fixa en tomatsås att koka frikadellerna i.

En halvliter passerade tomat. Häll ner de kryddor som är dig kärast. Jag valde mer koriander, kardemumma, kanel, oregano till att börja med.
Dessutom lite fänkål och dillfrön ner i morteln. (Jag gillar det här fotot.)
Häll ner alla kryddorna i tomatsåsen. Och lite olja.
När det kokar ordenligt, lägg ner frikadellerna. Och på med locket!
Efter en fem-sex minuter (och ett par vändningar av frikadellerna) så börjar det se lovande ut.
Sen behöver man ju ha något till dem. Spontant säger jag att cous-cous vore bra.
Fast idag hade jag ett annat problem att lösa, i kylen hade jag helt enkelt för mycket rotsaker. Jag har inte klarat av att äta dem i samma takt som Årstiderna levererat dem. Så för att minska ner tänkte jag "rotsaker i ugn och pannbiff, typ".

Så, morot, rödbetor, potatis. Krydda med timjan och salt.
In i ugnen. Efter 15 minm i med lite lök också.

Det enda jag missade idag var att fota hur snyggt det såg ut på tallriken.

/L