2008-03-27

Pastasås på bräserad högrev

Jag fortsätter på min resa för att hitta hur man bräserar kött.

På Ica hittade jag skivad högrev, en skiva 4cm tjock.
Gjutjärnspannan åkte fram på högsta värme. När oljan i pannan var tokvarm la jag i min skiva högrev. Och halstra fyra minuter på var sida.
Sedan ner i glasform, på med timjan, salvia, salt. Och 1dl rödvin och stekskyn. Täck formen med alu-folie, in i ugnen tills den är 80-90 grader inuti.

Under tiden, skapa en sås-grund!
Jag skar ett gäng championer i skivor (7?) och brynte dem i pannan. (Varm panna, lägg ner ner skivorna. Låt dem ligga STILLA tills det börjar dofta om dem. Vänd och bryn lite på andra sidan. Hacka en lök eller två och bryn.
Jag hittade även en påse med färsk spenat. I med den med.
När spenaten hotade att bli stekt även den fick såsen lite vatten som vätska.

Ungefär nu började ugnstermometern att pipa så den åkte ut. Vätskan i formen (vin+vatten+köttsaft) åkte ner i såsen tillsammans med en del grädde.
Högreven skar jag sedan i bitar (tänk Biff Stroganof) och ner i såsen.

Låt det koka ihop nån minut. Och ät!

/L

2008-03-21

Grillade revbensspjäll

(Först, lessen att det inte är några bilder. Jag har ännu inte fått vanan att fota min matlagning. Det är först efteråt jag inser att kameran skulle hjälpt.)

På ICA fanns det tunnskurna revbensspjäll. Sådana där som man brukar grilla på sommaren.

Min plan: ugnskoka, och sedan bränn dem i ugnen!

Ugnsformen fylldes med (nerifrån och upp) revbensspjäll, zucchini, lök och salvia. Hällde lite vatten i botten.
In i ugnen på 150.

Efter sådär 75 minuter hade innertemp i köttet blivit 80 grader.

Jag skrapade ner alla grönsakerna i en kastrull och började koka bort överflödig vätska. Efter en stund även lite grädde och mjöl.
Ugnsformen hade nu bara revbensspjällen. På med en dressing av ingefärssirap. (Fick den i 30-års present, det finns begränsade tillämpningar för ingefärssirap. Revbensspjäll och ginger-ale-drinkar är egentligen det enda.)
Åter in i ugnen, grillen påslagen på max.

Och efter ett tag så är revbensspjällen klara!
(Nästa gång ska jag nog krydda revbenen hårdare. Mer salt, chiliflingor, kanske sirap, något sånt. Fast det blev gott ändå.)

/L

Ode till äggröran

Jag måste vekligen säga att Buford har revolutionerat äggröran för mig!

Idag gjorde jag alltså en ny äggröra.

Jag hittade lite själkselleri i kylen. Hackade två sådana och två vitlökar. Fräste i woken.
När sedan den hade svalnat hälde ner två ägg, en klunk apelsinjos, två klunkar mjölk och en generös dos mynta.
Slå på värme och RÖR. Rör, rör och rör. RÖR tills det stelnat. (Jag siktar på ganska lös gröt.)

Det var tänkt som något enkelt till lunch. Och det blev såååå gott.

/L

2008-03-15

Äppelvinsäggröra


Jag har suttit och läst Heat av Bill Buford. Boken har formen av en lång krönika där han berättar hur det var att jobba hos en av New Yorks bättre kockar.


Det är en underhållande bok som jag varmt rekommenderar, efter att ha läst första halvan.

http://www.bokus.com/b/9780099464433.html


I boken berättar han om ett tips han fått om hur man gör en bra äggröra.
Knäck äggen ner i en kall panna, sätt på halv värme och rör tills äggröran är klar. Jag har testat det några gånger nu, och det verkar vara en bra tips.

Idag gjorde ett nytt test.
Jag har ett par flaskor äppelvin jag köpte 2001 av en tysk vin-bonde.
Och det visar sig att de har inte överlevt lagringen. Jaja.
Men som äppelvinäger fungerar det kanske?

Jag testade att hålla två ägg, 1 knapp dl äppelvin i den kalla pannan. (och salt och peppar.)
Sedan stod jag där och rörde medans röran blev varm och vätskan kokade bort.

Det som blev kvar blev fantastiskt gott!
Vinet lämnade en tydlig sötma och visst "vinäger-bett".
Bra helgstart med nybakt bröd.

/L