2008-07-23

Makril i tomatsås

Vi hittade fiskaffären i Burgsvik!
Riktigt bra, riktigt färsk fisk.

Andra besöket blev det makril.
Nu förstår jag varför folk brukar gilla makril i tomatsås.

Man gör en sås på burkad tomat, lök och en näve hackade oliver (med citronfylling).
Låter det koka ihop en stund.

Bryn sedan makrillarna ordentligt.
Lägg dem ner i tomatsåsen och låt puttra fem-tio minuter.


Grymt gott!
Om detta fanns på konservburk skulle jag äta det varje morgon.

/L

2008-07-22

Gotlandsbröd 2

Mera bröd!

Det var ju nästan en mil till Burgsvik Så dagliga turer för färskt bröd gick inte.

En ny sats deg.

Denna gång inget chipatimjöl,
bara vanligt vete- och rågmjöl.
Knådade för hand i sommarnatten tillsammans med alla nattliga varelser, mest fjärilar.

På morgonen hade jag en seg och bra deg, det blev baguetter. Ganska goda, men inte riktigt veckans stolthet.

Fast det fungerade.
Men en bit bröd var bilturen mycket roligare!

/L

Det snygga gotlandsbrödet

Nytt bröd.
Också denna gång råg- och vetemjöl. Det mesta vetemjölet var Änglamark, när påsen tog slut övergick jag till Labans vete. (Malt i Burgsvik, lokalt och bra, även om jag misstänker att mjölet transporterats många mil...)

Det fick jäsa över natten. Baka ut. Jäs nån timme till.
Snitta lite snyggt och baka sedan.

Helt klart veckans snyggaste bröd.

Och dessutom gott.
Jag misstänker att rågmjölet bidrog till färgen. Framtida expriment får bevisa detta.

/L

Pizzerian i Östra Husby

När vi åkte hem hittade vi bara färjeplats för bilen till Oskarshamn, inte till Nynäs som man skulle uppskatta.


Vi åkte från Oskarshamn upp emot Valdermarsvik.
Över färjan vid Stegeborg till Vikbolandets halvö.

För att få lite mat före Nyköping stannade vi till i Östra Husby. Där finns en bra pizzeria.

Jag beställde en "Östra Husby special", köttfärssås (tror köttfärs, tomat, rotselleri) + lök och ägg.
Det beställdes även en peche (tonfisk) och en capricciosa.

Pizzorna hade en spröd fin botten. Riktigt genomgrädade! (Det är ovanligt!) När man tuggade kändes en vag kex-känsla.


Capricciosan hade fått den borttagna osten ersatt med extra skinka.

Jag vill härmed rekommendera alla att ta en pizza på Östra Husby pizzeria. Om man åker söderut är det en knapp halvtimmes färd från McDonalds i Nyköping.

/L

2008-07-15

Grillad paprika

Till middag grillade vi. Vi grillade allt utom pastan. (Mest för att vi inte kom på hur man skulle göra det.)

En sak var paprika.

Vi har ett tändrör för grillkolen. I det för-eldar man kolen så den får bra glöd. Varmt, varmt blir det.
När kolet hade börjat brinna ordentligt la jag grill-gallret på. Och grillade paprikan.


Sedan var det bara att låta den ligga på tills skalet svartnat.
Jamie Oliver har tipsat om hur man skalar dem. Lägg varma i platspåse. Vänta 5 minuter och saka för hand sedan.
Tyvärr hittade jag ingen platspåse, jag skalade dem varma istället. (Kändes i fingrarna, men det gick.)

Sen bara skär paprikan i skivor, blanda med finhackad vitlök (kanske riven hade varit bättre) och olivolja. Jätte gott till fläskfilén vi grillade.

/L

Första gotlandsbrödet

På Gotland!

Sitter här i fasters stuga ute på Sudret denna vecka.
Och jag har ambition att det ska bakas. Det finns ju tid att låta degen jäsa medans man är på något upptåg.
Utomhus-köket blev ganska belamrat när jag packat upp alla saker jag tog med.


Jag gjorde en deg för hand framåt kvällningen, knådade den en stund, tills den kändes "lagom" sådär. Använde mest ggrovt Chapati-mjöl

("Chapatimjöl är Grahamnsmjöl där det grova skalet skiftats bort" som Orga kvarn säger på paketet) och en del rågmjöl. Sen kunde man gå ner och sätta sig på stranden och titta på vågorna.

På morgonen var det utbakning, en snurrad baguette och två limpor. Jag försökte skära snygga snitt i dem, man jag har inte lärt mig finesserna för hur man får till det egentligen. Ingen snyg uppsprickning alls. Jag antar att det inte hade fått efter-jäsa tillräckligt innan jag stoppa in dem i ugnen.

Kanske inte så stor, men ugn!


Bröden såg ganska snyga ut. Jag hade använt det grova Chipati-mjöl till utbakningen också. Det kändes. Det gav en grov ytstruktur när man tog i brödet.

Ganska saftiga bröd. Vad goda även till frukost dagen efter.

/L - utomhus med sikt över havet

2008-07-10

Röra till matjessillen

Idag hade jag ingen ork att fixa middag.
Efter ett tag stod jag med kylskåpsdörren och stirrade.
Efter en stund såg jag en burk matjessill. Matjessill+lök+yoghurt och bröd!
(Jag brukar ha turkisk yoghurt istället för gräddfil.)

Tyvärr visade det sig att min burk yoghurt hade fått kolonisatörer. Små gröna nybyggare. Den åkte i sopporna.

Efter lite funderande kom jag på en helt ny röra till matjessill.

En finhackad tomat.
En halv bruk, hackade oliver med anjovis
En finhackad lök
En del mejram
En klick "vanlig" yoghurt.

Tyvärr blev fotot inte så bra, blixen var för agresiv.
Det var gott till matjesillen!
/L

PS.
I bakgrunden på övre bilden kan man se Edamer-osten jag just öppnat.
Jag har börjat köpa vaxad röd Edam ost till jul. En eller två.
De lägger man sedan längst ner i kylen, och väntar 6-18 månader. Gott!

2008-07-06

Manitoba Cream bröd

För en tid sedan hittade jag Manitoba Cream på Cajsa Warg.
Och jag kände att jag var tvungen att prova om det var så ballt som sägs.
En påse köptes.

Jag gjorde ambitöst en dag. Allt mättes på våg. (Första gången sedan på säkert 1½ år!)
  • 250 g vetesurdegs poolish
  • 600g manitoba cream
  • 75g dinkelmjöl, fullkorn
  • 450g vatten
Hittade att Martin hade lite mer mjö än vatten. (Jag bedömde att poolishen bestod av 50g mjöl och 200g vatten.)

I början så degen aldeles på tog för lös ut. Mest någonslags kräm.
(Man kan se vågorna i smeten, tagen i full fart på maskinen.)

En kvart senare hade det börjat likna en del lite mera.

Den hamnade i jäslådan över natten. Degen var mycket mjuk, lite studsbollsgummi-känsla också.
Jag bakade ut den till tre små limpor, hade tänkt att det skulle bli chiabatta ungefär.
När de fått ligga och jäsa en knapp halvtimme såg det mycket tråkigare ut. Helt utrunna.

I ett försök att rädda bröden vek jag dem dubbellt, i längdriktningen så de blev smalare och högre. Och in i den bränn-varma ugnen.

Efter bara 5 minuter hade det hänt grejer!
Höjden var dubblad, och ytan såg ut som ett löfte. Jag stoppade in termometern och gick ifrån köket.

En tid senare insåg jag med fasa att "det borde ha pipigt". Jag sprang tillbaka till köket och möttes av en termometer som sa "101". Lite i varmaste laget för bröd kanske.
Fast bröden såg extremt snygga ut.

Uppskuret. (Man kan ana fullkorns-dinkel i fotot.)

Det var ett gott bröd, men lite "studsbollsgummi" i texturen. Kändes nästan lite segt.
Nästa försök med Manitoba ska nog ha lite mer mjöl och 10min extra i maskinen.

God lunch
/L

Sent tillägg:
Jag provade brödet nu igen. Till middag.
Nu var det inte "tokfärskt" längre.
Nu hade det blivit lite segt, ett kraftigt bondbröd. Det här brödet kommer nog vara saftigt flera dagar framöver!

2008-07-03

Wok med udon-nudlar

Jag måste berätta om nudelwoken jag gjorde!
Den var elakt god.


Jag hittade fläskkarré på Ica.


Jag var ambitiös och skar bort fettet, smälte ner det och använde som stekfett.
Inte nyttigt, men gott blir det.


Woka sedan fläsket med lök och vad annat roligt som finns i kylen.

Släng sedan ner "duck soup base", lite chili+thai-basil mix. Och allt annat roligt du kan hitta.
Jag skivade en gammal torr lime och lät den koka med. (Den syns ner till höger.)
Och i med färska udon-nudlar.



Det var gott.
Nästan lite för gott...

/L

2008-07-02

Stark sallad

Efter att ha varit i england och ätit engelsk mat i två dagar kände jag för något lite friskare.

Jag gjorde en sallad (isbergssallad, gurka, tomat och lök).

Och en lite spännande dressing. Tog lite ur en burk Thai-basil + chili som jag hade. Lite senap. Lite fisksås.

(Visst ser det snyggt ut?)

Det var gott också.
Jag hade helt klart för mycket chili, kanske en tredjedel hade varit lagom.
Men idéen var bra, prova gärna!

/L