2008-09-27

Surdegspannkakor

Amerikanska pannkakor är ganska gott.
Fast bakpulver, är inte det sååå 1980?
Är det inte bättre att använda surdeg istället?
Och en poolish, ska inte den ha strukturen av pannkakssmet?

Pannkakssmet efter att den fått jäsa sådär en timme. Man kan se små, små bubblor.


En bubblande pannkaka i pannan:
En annan pannkaka:

De blev jättebra. Ytan lagomt krispig, innehållet aningens krämigt. Smaken lite söt, lite syrlig.
Jag använde en gjutjärnspanna denna gång. Det blev mycket bättre än idigare försök med "non-stick"-panna. Jag vågar inte sia om orsaken, men resultatet vågar jag stå för.

/L

Inga kommentarer: