2009-04-27

Grillpremiär

Idag hade jag premiär för grillsässongen.
Jag hittade kammben, spareribs på Konsum.
Så jag drog ut min el-grill och kopplade in den. På men revbenen direkt, omarinerade och börja!
Sedan gjorde jag en glazing, allt för att spara tid.

Glazing blev en ordentlig bit av min frysta curry-pasta (kanske en matsked eller två), en ordentlig skvätt sweet-chili sås och lite från Liquid Smoke-flaskan. Det fick gå lite i micro så curryn smälte, sen rörde jag ihop smörjan och bredde ut på revbenen med en slickepott. Det hamnade på båda sidorna. Jag använde tricket att smeta in ovansidan, låta det ligga på och torka lite innan jag vände och smetade in andra sidan.

Sen på med locket igen! (Eftersom grillen bara ha 2kW, mot de 5-15 som man lätt får ur en bra kolgrill, så får den ha lock på, så lite värmen inte rymmer.)

Sen när den började verka klar fick brödet gå på.
Jag hade gjort bröd i helgen som fick lite extra upp-piffning på grillen.

Till detta rekommenderar jag selleri-tzatsiki, en riktig klassiker.

Gottigott gott!
/L

2009-04-26

Vådan med att inte kunna polska

Idag gjorde jag ett bra bröd. Till detta tänkte jag äta ägg och sardiner. Inte de där vanliga "svenska" med tråkig tomatsås. Jag brukar istället köpa roligare sorter från min lokala invandrarbutik. Favoritsorterna är i pikant olja och olja med povensalska kryddor. Så senast jag var där hittade jag denna burk.

 
Lysande. Sardiner!
Så jag hittade båda sorterna: både provencal och picante!
Så idag öppnade jag burken på bilden. "Men, det här är ju inte sardiner. Det är ... bitar?" Sedan tittade jag på baksidan, med den svenska innehållsförteckningen."Makrill med grönsaker".
Det kanske funkar. 
 


Den fick värmas lite tillsammans med ägget.

Det var riktigt gott. Rekommenderas!
Om jag hade kunnat polska hade jag missat denna upplevelse.

/L

Men om någon vet vad "riba z zelenjavo" egentligen betyder, lämna en kommentar!
Min chansning är "makrill med grönsaker", men det är inte så roligt...

2009-04-20

Mjölkkokt zucchini

För några år sedan hade jag en kollega, Ahmad. Han berättade en gång om hans mors mjölkkokta zucchini. Man kokade helt enkelt zucchini i mjölk ett ordentligt tag. Idag blev jag inspirerad att försöka mig på det.

Skiva en zucchini, lägg dem i en panna. Häll på mjölk så att det nästan täcks. (Du kan inte ta flera än att botten täcks.)



Efter ett tag (30 minuter kanske) krydda efter tycke (jag tog korriander, salvia och lite hönsbuljong) och vänd.


När det börjar kännas att "nu borde det vara klart"...
... så servera. T.ex. med aviorio-ris och ett par gamla pannbiffar ur frysen.
Och nästa gång, fixa en snyggare servering!

/L

2009-04-19

Gräddkokt fänkål

Jag blev inspirerad av ett recept jag läste idag. Tack Lotta!
"Gräddkokt falsk fänkål". Lät bra, men varför falsk? Så jag knatade ner till Ica och köpte en fänkål.


Hacka fint. Tillsammans med en lök.



För att krydda tog jag ett par teskedar fänkål, lite senapsfrön och två piri-piri. (Fast kanske ändå en hade varit mer lagom.)


Fräs kryddorna i olja.


Sen häll på grädde, och kanske lite mjöl, och låt det koka en stund. En 20-30 minuter kanske. En tesked socker kan vara bra.

Till detta rekommenderar jag varmt helstekt entrecôte.
En köttbit som legat i vin ett dygn åker in i ugnen på 150 grader, med en bit folie över. Efter en timme har köttet blivit 60 grader. Slå på grillvärmen och bränn av, så det blir lite yta.

Skär en skiva och servera med färnkolen.

Extremt gott. Extremt.
/L

ett ovanligt löst bröd


Samtidigt som jag gjorde i ordning surdegs-våffel-smeten så gjorde jag även en vanligdeg. Vetesurdegsgrund, vetemjöl en aning grovmalet dinkel. Allt mätt på frihand. Den fick jäsa som vanligt i lådan över natten. 
När jag efter våffelätandet på lördagen tog tag i degen upptäckte nackdelarna med min mått-aversion. Det var på tok för mycket vatten i degen. Strukturen påminde mest om halvstelnad omelett! Inte om något som skulle gå att forma bröd av.
Här håller på att desperat försöka vända in iallafall lite mjöl med spatel. Fungerar sådär. Det är fortfarande någonslags pudding, men sålänge den är mjöltäckt går det att hantera.


Nu fick jag den (o)geniala idén att göra ett korgbröd av det. Då får ju degen stöd av korgen.
Efter som det var lite fuktig deg kändes det bäst att mjöla korgen agresivt, så inget skulle fastna.


Den fick sen ligga och jäsa ytterligare ett par timmar. (Tills jag hade ork att slå på ugnen alltså.)

Den traditionella metoden att få det ogräddade brödet in i ugnen är:
   0. Varm ugn, varm plåt/stenskiva i ugnen.
   1. Vält varsamt ut brödet ur korgen på en bakspade.
   2. In i ugnen

Öhh. Fetchans att det ska fungera! Brödet var en pudding innan jäsningen, och efter. Så jag tog ut den varma plåten ur ugen. Vände korgen men en snabb bestämd rörelse uppochner på plåten. Lyft bort korgen och håll tummarna för att det mesta av brödet släppte från korgen. (En liten bit som efter viss tveksamhet släppte ligger ner till vänster.)

Tyvärr visade det sig att degen, nu när den inte hade stöd av korgen längre, ville rinna ut. Ner till höger ser man tydligt hur degen försöker erövra nya territorier.




From matblog_brod090418


Det färdiga brödet blev en riktig diskus. 3 dm i diameter, 4 cm högt. Det fina mönstret som jag hade tänkt att få av korgen försvann nästan helt. Det ända som blev kvar var lite mönster i mjölet, inte i själva skorpan. Flopp. Jag borde nog hällt ner i formar egentligen. (Om man förvärmer vanliga brödformar kan man hälla ner degen i osmörjd form. Mitt första experiment här.)






From matblog_brod090418

Helt ok utseende inuti, även om det inte direkt är imponerande.







Dags för middag. Lammstek i skivor, sallad, cumberlandsås och färskt bröd...




... ger utmärkta stek-smörgåsar!






/L

Brasato på grillen

Härom veckan skulle jag göra brasato, inte direkt för första gången... [de andra gångerna]

Man bryner kött, kokar i någonting gott och så äter man.

Men av olika anledningar så brynde jag inte köttet i stekpannan denna gång, utan på grillen!
På något skulle skulle jag bryna köttet på grillen. Så jag behövde en elakt varm glöd.

Så glöd. Elda kolen, jobba med blåsbälgen. Hela tiden!
När jag hade fått upp en riktigt varm glöd, på med två tjocka skivor högrev.
Vänd sedan, och fortsätt bryna.

Och jobba hela tiden med blåsbälgen. De ska vara elakt varm.

Sen är det bara och ta in och koka som vanligt. Idag blev det äppelcider och enbär. I en dryg halvtimme.


Jag råkade koka köttet lite för länge, det blev lite torrt. Jag brukar skära köttet i bitar och vända tillbaka ner i såsen. (Såsen fick reducera lite medans jag skar upp köttet.) För att kompensera lät jag de skurna bitarna vändas runt i lite olja först, sedan i med såsen. Blev gott och saftigt.

/L

2009-04-18

Surdegsvåfflor


I min familj har vi ett gammalt (20-25 år) recept på hur man gör våfflor.
Man gör en smet och låter den jäsa en stund. Sedan drar man fram våffeljärnet och sätter igång!
 
Det gamla receptet
(ca 7 laggar)
60 g margarin
20 g jäst
3,75 dl mjölk
3 dl vetemjöl 
  1. Smält margarinet.
  2. Rör ut jästen i lite av mjölken och tillsätt därefter resten.
  3. Vispa ner vetemjölet och blanda sist i det smälta margarinet.
  4. Låt smeten stå och jäsa ca 1/2 timme bredvid spisen.
  5. Grädda våfflorna som vanligt i våffeljärn. Godast är att servera våfflorna efter hand som de gräddas. De mjuknar nämligen ganska fort...
Jag kan rekommendera er att komma ihåg detta recept, det är lätt att göra och det slår ut "Kejsarvåfflor-mix" i varje tävling.


Igår kväll hade jag idén att använda detta recept fast använda surdeg istället. Så jag rörde ihop en improviserad poolish på surdegsbas, vatten, mjöl, mjölk och en del margarin. Den fick sedan stå på köksbänken över natten.
I morse hade den växt till 2-3 gånger storleken, och snart var det dags för lunch.



Smör järnet lite, häll i en deciliter smet. Stäng.


From matblog_surdegsvafflor
Vänta på att termostatlampan tänds (järnet kylts av smeten) och sen släcks igen (nu blev laggen varm, och därmed våfflan också). Så om du köper ett nytt våffeljärn, ta ett med högljud, ljudlig termostat, så hör man från matbordet när nästa våffla är klar.


From matblog_surdegsvafflor
Sen bara att äta!


Det fungerade bra med surdeg istället för jäst. Man fick en aning syrlighet i våfflorna, vilket matchade sylten riktigt bra. Hade nog fungerat ännu bättre till rom/lök/yughurt. Mitt misstag var att min poolish innehöll lite för mycket vatten, vilket gjorde att jag inte vågade hälla ner så mycket margarin som man egentligen skulle ha. (Margarin är ju en vätska, iaf när det blir varmt i laggen.) Så det blev en lite torr, brödig ton på våfforna. Med en mer generös margarinmängd hade det nog fungerat.

/L

2009-04-15

Piroger

Vi ska ha pub på jobbet på torsdag. Det brukar vara en massa öl, och en hel del varmkorv, kokt wienerkorv. Personligen är jag inte så förtjust i varmkorv.
Vi turas om mellan avdelningarna vem som anordnar, denna gång är det vi.

Efter en del funderade kom jag på att piroger var ett bra komplement till korven. Det går att göra i förväg. Det går att äta utan redskap.

Så. Piroget består av tre grundläggande steg:
Deg, innehåll och utbakning.

Deg
Först gör man en jättestor deg, eller snarast två degar eftersom bunken inte klarar mer än en liter degvätska i taget.

700g vatten
1kg mjöl
25g jäst
2 tsk salt
5cl olja


När du gjort en deg, häll ner i jäsbunken. Sen gör en till, och låt dem jäsa ihop. Tills de nått dubbla, eller tre-dubbla, storleken.


Innehåll
Köttfärsröra var planen. Det ska vara en ganska torr röra. Så att pirogerna inte kokar igenom.

Fräs två kilo köttfärs. Jag stekte ett kilo i taget.

Och så lite lök så klart.
Krydda med vad som känns roligt. Lite mynta, salvia, kanel, korriander kändes lagom orientaliskt.

Några hackade morötter och en åttondels rotselleri hjälper antagligen...

Utbakning
Ta en liten degbit och kavla ut. Lägg en liten hög köttfärs på degen. Vik över och fäst ihop.

När man vikt ska man försegla pirogerna. Först knycklade jag kanterna som nedan.

Men efter ett tag bytta jag till "övervikning". Man börjar i ett hörn. Vik över första biten, andra, osv. Sen har man en ganska läckfri kant.

När pirogerna är klara och svalnat ute på balkongen kan man påsa dem. Och lagra i frysen tills det är pubdags!



/L