2009-07-30

Pasta med sardeller och tomat

Jag har en sardell period just nu. Spännande smak. Salt. Fisk. Kanske "buljong"?
Jag vet inte riktigt. Men gott är det.


En klassisk pasta rätt i Italien verkar vara sardeller och pasta. Och ofta lite till, men bara lite.

Dagens variant har nog lite mycket ingredienser för att vara riktigt renlärigt avskalad.

Först fräsa lite lök (tillsammans med lite grov-malen chili och lite dragon).


Sardellerna såklart. 5-8 stycken.
De blev finhackade och åkte ner tillsammans med löken. (Man kan se små beiga fläckar i bilden.)


Sen, lite krutonger. Jag hade lite bröd som blivit lite torrt. Hacka, bryn lite i oljan.

Tomater. Aldra helst ska man ju ha har hela cocktail-tomater, men hackade vanliga fungerar ganska bra.


(När tomaterna släpper vätska i värmen kommer de torra brödbitarna att ta hand om vätskan. Och hålla resultater ganska torrt.)

 
Puttra ihop lite.
Vänd sedan ner den kokade pastan.
Egentligen borde man ha spagetti till detta. Men jag hade färska Udon nudlar som närmade sig bäst-före, så det blev o-ortodoxt. Fast det fungerade.




Sardellerna sög fast sig till krutongerna. Så när man åt en kom det en dos tomat-sötma blandat med fisk-sältan. Gott! Speciellt med riven parmesan på.

/L

2009-07-19

Kantareller!

Efter att ha läst om att det finns kantareller, nu efter regnen, i skogarna. Så idag tog jag och åkte ut i skogen. Till backar med ek och hassel. Det borde väl vara rätt?
Och det var det. Vid kanten av några åkrar under några ekar; där! Där under gräset! Det är något gult-blekt där!
Och sen började det.
Jag började se svampen. Svampsinnet vaknade.
Efter en stund hade jag samlat in ett halvkilo kantareller, och en ganska okej Karl-Johan.

Jag fin-skivade Kallen och en del av kantarellerna. Ungefär lika delar. (Resten av svampen hamnade i frysen.)
 
 
Först hackade jag en lök och fräste lite lätt. Sen åkte svampen i. Eftersom den var så mycket skär-yta på svampen släpte den en massa vatten. Så det tog en stund att koka bort.



Sen när svampen börjar blir lite fräst, tillsätt grädde, mjölk och vatten för att få till en lagom stuvning.

Kanske servera till en biff?


Den finskivade svampen hade en massa smak, men lite mindre "svampkänsla" än svamp i större bitar. På gott och ont.
/L

2009-07-08

Stekt finhackat kött,

I Hötorgshallen finns ett av mina favorithak för att få en god macka. Gazelle.
De var ursprungligen en marokansk köttbod. Men med tiden har de insett att det var mer lönsamt att sälja maten tilllagad än rå.Så numera säljer de nordafrikansk lunchmat.

Min personliga favorit är macka med kött i. Det finns tre sorters kött. Lammstek som nästan fått smälta i ugnen. Lammkorven merguez. Samt stekt kyckling. Finskuren kyckling, små kuber om 3-5 mm stekt med chili, lök och kryddor.

Jag hade ett sug på något sånt. Men Ica hade inga kycklingar. Det bästa jag hittade var picnic bog. Inte direkt det traditionella köttet i nordafrika, men, men.

Skär ner det kött du hittar till samma storlek som singel, grus.


Jag tyckte dessutom att lite aprikoser skulle vara ett bra tilllägg för lite extra sötma. Köttet och aprikoserna fick fräsas ihop med kryddorna. Först, i oljan, kom den en ordentlig dos chili. Numera använder jag oftast den grovmalda varianten, den är lättast att dosera. Dessutom blev kryddorna ordentliga doser mynta, kanel, korriander och spiskummin.



Sen behövs det ju lök, en massa lök.
Hackad så där lagom grovt så den får en trevlig textur i munnen.
Den fick fräsas i woken vid sidan av.



Efter ett tags stekning såg det lite tort ut. Så jag bestämmde att en hackad tomat var nog precis rätt. Lite extra vätska. Lite extra sötma och smak.

Till slut blev det en riktigt god middag.

/L