2010-04-30

Kimchi och leverpastej

Jag satt och funderade på vad man kan göra av kimchi. Mer än att blunda och peka i en koreansk kokbok alltså.

Så fick jag en idé: borde man inte kunna kombinera kimchi och leverpastej?
Borde inte kimchin fungera som en lite mer aggressiv inlagd gurka.

Så sagt och gjort, till söndagstidningen blev det en smörgås med leverpastej och kimchi.

Hur fungerande det?
Kimchin är ju aningen tryck i. Kimchi fungerar bra till leverpastej, ja.
Men leverpastej fungerar inte väl med kimchi. Den drunknar som en liten försynt släkting mitt i en stor släktträff.

Om man har en kraftig, grovmalen paté, gärna med lite lever i, då kan det kanske fungera. Fast med vanlig Arboga? Njä.

Fast kaffet var gott.
/L

Kimchi Jeon

Jag har gillat okonomiyaki i flera år.
En enkel, något felaktig beskrivning är "japanska fläskpannkakor". Går också att sammanfatta som en tjock smet smed saker i, stekt.
Visst låter det gott? Inte?
Men om jag beskriver en spansk omlette som "ägg med saker i, stekt"? Inte gott det heller?

Först hittade jag okonomiyaki genom serien Ranma ½, en serie jag läste en gång. Hjälten har en kompis, Ukyo Kuonji, som kan göra okonomiyaki, som kampsport.

Nåväl, nog med Wikipedia. Jag upptäckte att okonomiyaki var en bra lunchmat för en oplanerad lördag eller söndag.

Fast det var några år sedan, sedan dess har okonomoyakin fallit i träda hos mig.

Tills Gitto berättade om sin jeon, okonomiyakins koreanska kusin.

Blanda en smet på mjöl, kimchispad, mera vatten och ett ägg.

Sen rör man ner lite roliga sakar man hittar hemma. Framförallt kimchi såklart. (Vi har ju ett tema att tänka på.)


(Som jag har lärt mig göra okonomiyaki ska man egentligen inte har ägg i. Man ska ha riktigt stärkelserika grejer istället. Jag har dock aldrig lyckats få till en bra äggfri smet. Jag har till och med köpt torkad yam. Fast än så länge knäcker jag i ett ägg eller två.


Vid själva stekningen finns ett litet knep om man inte vill att all fyllning ska hamna längst ner:
Häll först i smet så det blir 3-4 mm högt, vänta till du kan ana att det stelnar.
Ner med all rolig fyllning.
Och häll på med resten av smeten.

Och stek sedan tills det stelnar. (Jag brukar fuska och låta locket ligga på en stund i mitten för att snabba på.)

Sen är det ätdags.
Som en arv från mina okonomykaki så ska man ha en söt sojasås och lite majonäs till.
Om jag hade varit en riktig japan hade jag ju säkert haft en fördig flaska i skåpet. Nu fick jag blanda hoisin-sås och lite vinäger.

/L



2010-04-27

Kimchi!

Jag har alltid tyckt om kimchi.

Sen när jag för en tid sedan läste jag på Gitto sida om hur hon gjorde.
Så jag satte igång. De första steget enligt Gitto, för att göra kimchi var att gå till den koreanska mataffären en bit upp på Luntmakargatan, gå in där och verka virrig och be om hjälp.

"Hej. Jag tänkte göra kimchi själv. Vad ska jag köpa?"
Så jag fick en liten burk torkad, malen chili och en flaska koreansk chili i handen.
Och en grönsakslista: "Purjolök, vitlök. Och kål såklart".

Jag hade lite förväntat mig att gå därifrån med en massa saker jag knappt kunde uttala. Det kändes nästan lite snopet. Fast ändå lovande.

Sen på kvällen satte jag igång och gjorde kimchi!
Hacka ett par salladskål,


 En purjolök,


Och skiva en morot eller två väldans, väldans tunt. Mandolin rekommenderas.

Sen läser man nästa steg i beskrivningen.
"Låt det hela ligger i saltlake åtminstonde 2-3 timmar. Eller över natten."

Jaha. Gjort nog med kimchi för idag...



Ny dag, nya kimchi försök.

Häll av saltlaken, medans det droppar gör en ny marinad.

En del koreansk fisksås, tre delar vatten.
Lite rismjöl. Jag tror tanken är att det ska göra marinaden lite mer "fast".

Då jag inte hade något rismjöl i skåpet. Men potatismjöl borde väl fungera?
3dl vatten, ½dl ris potatis-mjöl. I en kastrull. Koka upp.
Jag rekommenderar det. Prova!
Man rör lite förstrött, och sen plötsligt ser det ut som det ligger en liten klump mjöl som inte löst upp sig. "Hmm. Varifrån kom den?" tänker man. Sen händer det. Allt blir en klump. Som om man gjort en snöboll av jello. (Att jag inte förstod att fota är något förlåter jag mig aldrig för.)

Kasta. Gör om men en matsked potatismjöl...

Chili är en viktig del av kimchin.
Gitto föreslog att en lagom dos malen chili var 1½dl.
Det är hela plastburken i bilden nedan.
Jag fegade ur.

Så det blev en knapp halvdeliciter chili. Det fick räcka.


Sen skulle det vara lite ingefära och lite vitlök. En riven deciliter av vardera.

Sen är det bara att blanda allt i din största skål och sleva i burkar.

Kimchin ska ju jäsa aningen. Vilket känns lite farligt att göra i glasburkar.
Alla burkar har därför fått sin egen lilla plastpåse att stå i.


Sen efter någon dag ser det ut såhär.


Imponerande gott!
Starkt, salt aningen sött.

Det kommer nog komma mera om kimchi här framöver...
/L

2010-04-18

Kokta, grillade revbensspjäll

Jag hittade riktigt billiga tunnskurna på affären i fredags.

Så idag satt jag och funderade på vad man skulle göra av dem.
Efter att ha tittat på lite recept tyckte jag recepten på kokta, tjocka revbensspjäll med glazing verkade bäst. Jag hade visserligen tunnskurna, men det ska väl fungera ändå.

Så först kokar man revbenen. Ner i största syltgrytan tillsammans med lite vatten och salt. Tillsammans med några lagerblad. (Man ska alltid ha med några lagerblad när man kokar kött. Det bara är så.)


Sen får det småkoka lite, under lock, sådär 15 minuter. Eller om man börjar göra något annat så går nog 45 minuter lika bättre.

Medans det puttar är det dags att fixa till glazingen.
En halv burk passerade tomater, fänkol, chili, korriander, Liquid Smoke, lite Hoi-Sin-sås och allt annat roligt du kan hitta i skåpet.

Sen är det dags för grillen.
Pensla på en hel del av tomat-såsen.

Eftersom min lilla el-grill är långsam så har man gott om tid.
Ta på dig en varm fleace-jacka, knäck en öl och sätt dig till rätta.
Det är en central del av det hela grill-konceptet.
Annars kan man lika gärna grilla i ugnen, fast det berättigar inte öl dock.


Servera!
Använd resten av glazingen som extra sås.
(Det såg egentligen snyggare ut än vad bilden visar, jag skulle inte ha använt blixten...)

Köttet blev grymt!
Först välkokt och mört. Sen lite lagom uttorkat i grillen.
Helt klart värt att komma ihåg.

/L

2010-04-08

Räkbiffar

Jag äter ibland lunch på Restaurang Konstfack. I torsdags hade Kockis gjort räkbiffar.

Idag på vägen hem funderade jag på att göra mig något liknande. Väl hemkommen med en liten påse räkor började jag titta på hur man gjorde. Någon där ute på Internet borde väl ha gjort det här förut.
Men nej.
Ordet "räkbiff" ger tre träffar när jag söker på Google.
  1. Det har ätits i Equador.
  2. Det borde vara en protinrik föda
  3. Man kan äta det på Scandic i Finland.
Och sen inget mera.
(Okej, Jag hittade lite mera när jag sökte på räkfärs. Men det var mest "bland fläskfärs/torskfärs med räkor". Och det ville jag ju inte. Jag vill ha lite räkbitar inblandade. Så man kan se vad det var från början.)

Så jag började chansa fritt.

Så första hacka räkorna.


Sen blanda allt som ska bli smeten. Räkor, ett ägg (fast i efterhand vore nog två bättre), lite riven ingefära, sweet-chilisås, korriander och lite potatismjöl-redning.

(Tanken var att värma upp redningen lite så det skulle tjockna en aning. Så smeten skulle bli lite halvfast medan man jobbar med den. Det där gula klägget längst när skulle alltså varit mer en såsaktigt.)

  

 Sen är det bara att ta en slev och släppa ner i pannan.
Ni ser hur det ser ut som plättar. Med lite fylling i mitten.

Så jag blandade till lite med stärkelseröra. Och värmde den lite mindre, så den blev lite "fast slemmig" innan jag blandade in den i räk-röran.

Och nästa panna såg betydligt bättre ut.

Fast snygga blev det



Och ganska goda!

 /L

2010-04-04

Pepparbiff

Härom kvällen hade jag kommit hem från affär och jobbet satt jag där. Med en biff i ena handen och absolut ingen inspiration i den andra.

Efter att ha rådfrågat internet lite visade sig att Andreas hade lite bra inspiration. Pepparbiff!

Som Anreas sa: "Svartpeppar och annan peppar som du tycker om. Kanske rosépeppar?"
Jag har ju szechuan peppar hemma!

Så jag satte igång mortlad både svartpeppar och szechuanpeppar. Sådär en tesked av varje.


Vänd biffen i pepparn.

Till detta gjorde jag en enkel rödvinssås-röra. (Fortfarande inspirerad av Andreas.)
Mjukfräs rödlök (med lite chili).
Låt ett glas rödvin koka in.
Jag fick för mig att lite grädde skulle vara bra, fast så här i efterhand undrar jag om inte utan hade varit bättre.


Sen när såsen börjar komma en bit på vägen, Stek Biffen!
Kom ihåg att man vill få pepparn "friterad", så var generös med stekfettet.

Servera och ät!

Den stekta pepparn blir lite mildare och sötare.
Gott.
Och szechuan peppar var en bra idé!

/L