2011-01-13

Lök-smulpaj

Jag läste i somras om lök på Matmolekyler. "En rå lök kan innehålla upp till tio procent av olika sockerarter, ungefär lika mycket som ett äpple." Någonstans i mig födde det en idé. Äppelpaj, fast lök. Sen har jag suttit och grunnat på den idén. 

Sen insåg jag att det var min tur att ta fixa torsdagsfikat på jobbet. Planen var snabbformulerad och lite elak. Jag skulle glida in, servera "smulpaj" utan att kommentera om det var äpplen i eller ej. Sen när alla ätit en bit skulle säket någon fråga "Är det äpple det här?". Vilket jag skulle besvara med mitt onda Überlord skratt. Nja, kanske inte riktigt så.

Så i helgen var det dags för genrep. Hacka en lök, mjukfräs i en mycket generös dos smör. Enklast är att ha låg värme, och lång tid, sådär en halvtimme. Jag tror egentligen att det vore godare om man stekte löken aningen brun, men då skulle det inte se ut som äpplen och smaka lite mera "lök".

Jag gjorde ett första försök. Frästen löken, lät den svala lite. Det smakade lite mjäkigt helt enkelt. Efter divenderade bestämde jag att testa citron. Först ett lager lök, sen ett lager tunnt, tunnt skurna citroner och sen smulorna. 




Jag rekommenderar resultatet, det var en riktigt god citronpaj. Bakade citronen, crunchiga smulor och en aning bränt mjöl.
Fast om du vill imponera på kollegorna med en bra lökpaj, ja, då är det fel.

Försök två var mer renlärigt. Ett lager fräst lök. Lite citronsaft (eftersom en hel citron var för mycket). En aning kanel. Och så smulorna då.

Direkt när jag tog ut den var den ganska god, men mitt mål var ju att den skulle ätas dagen efter. Dagen efter var den en fullt tjänlig smulpaj. Fast inte direkt något att skyta med...

Nu var det dags för final. Den paj jag verkligen skulle bjuda på. Dagens ingredienser blev lök och lite morot. Tre stora lökar mjukfrästa och två morötter passerade genom mandolinen som ett bottenlager. Efter en diskusion med min far hade jag ett tunnt lager strösocker och ett ordentligt lager kanel. Smulorna idag var lika delar vetemjöl och havregryn och en hel dem smör, här igen.






Just nu står pajen där på spisen och svalnar. Vi får se hur mottagandet blir...
/L

2011-01-06

Kalkonrester, cold turkey sandwich


Jul firade jag hos mina föräldrar. På juldagen hade vi besök, totalt var vi nio personer. Så vi skulle ha någon "jul-ig" mat, men inte för mycket jul. Kalkon. Väldigt mycket jul, men inte riktigt svensk jul, lagom omväxling.

Så på julaftonskvällen åkte en 3,5kg kalkon, med stuffing  in i en 75 graders ugn över natten. (I stekpåse alltså.) (De recept vi hittade hade alla bacon i sig. Efter lite diskussion abstraherade vi bacon till fett+salt+rök. Eftersom vi hade både religösa grisvägrade och njurförsvagade bland gästerna ersatte vi med margarin och efter viss tvekan ingen "liquid smoke", efter viss tvekan.
På morgon var den väl genomstekt. Väl genomstekt, köttet på en vinge hade börjat lossna och falla av... Kalkonen åkte ut ur ugnen och ut i vinterkylan. Med morteln som extra tyngd som skat-skydd.
När gästerna började anas på uppfarten trancherade jag kalkonen, la i en ugnsform. Eftersom den långsamtkokta kalkonen inte såg så rolig funderade vi lite på hur man kunde få den att se lite rolig ut. Efter lite diskutionen enades vi om pannering. Panko, paprika och mejram. In i ugnen med formen; låt köttet bli varmt medans du fixar till såsen och sånt.

Det var en lyckad middag, alla åt sig mätta men det blev ändå ett drygt halvkilo kalkon kvar, varav jag fick med mig hälften hem.

Sen på annandag funderande på hur man gjorde lunch av detta. Jag tänkte mig "cold turkey sandwich". Efter lite surfande hittade jag några recept, det mest lockande var att egentligen göra en "kycklingsallad" av, mest, kalkon, sellei, syltlök och majonäs. Fast majonäsen var ju slut och inte hade jag någon sylklök. Så jag bestämde mig för att istället ta hårdbrynt lök (lite bränd, lite crynchy), en aning stjälk-selleri, finhackad smörgåsgurka och smetana istället. 


En röra med allt (utan kalkonen) blev ett baslager, kalkonen ovanpå det och en aning cumberlandsås (istället för transbärssylten).
Perfekt "boxingday" lunch!
/L