2011-10-29

Öljäsningens problem och nödlösningar

Jag gjorde en ölsats till. Enligt receptet (mitt recept iof) skulle det bli en "Dark IPA". Torr, besk och stark. Sagt och gjort skredde jag till verket.

5kg tvåraders Pale Ale malt
1kg Crystal 100 malt
50g patent malt
500g extra socker

Humle:
35g hela humle kottar, Target (12,5%) vid 70 min
22g hela humle kottar, Target (12,5%) vid 10 min
8g hela humle kottar, Amarillo (10,2%) vid 5 min

OG 1072
FG 1012 (FG är efter super-slut-jäsningen alltså. Läs nedan för motivering.)

Vid flasktappnings-dags gjorde jag som vanligt. Öppna hinken, häll i lite socker, drygt ett hekto. Rör om, låt det stå så allt lugnar sig och så tappa på flaskor. Inte så bökigt.

När flaskorna hade stått på efterjäsning i en tio dagar tänkte jag det var dags att prova om det blev gott. Jag öppnade en flaska och hällde upp. Det smakade som någonslags ironi över Barley Wine. Sött, aning beskt och ingen kolsyra, eller iallafall nästan ingen kolsyra.
Jag hade ju lovat att ta med till festen!

Jaha. Nähä. Det här funkar ju inte. Uppenbarligen inte.

Prio 1, ta bort sötsliskigheten.
Prio 2, lite kolsyra.

Så jag började med prio ett. Sötsliskigheten. Det ända sättet att ta bort socker är att omvanda det. Jag hade en planerad julöl som höll på att jäsa. Jäsa. Det innebar att jag hade levande jäst hemma. Jag blandade ihop lite maltextakt och vatten i en bunke så det skulle ge en OG på ungefär 1040, kokade, kylde och hällde i en slev av den jäsande julölen. Efter ett dygn såg det lovande bubbligt ut så jag hällde ner jäst-slurryn i en jäshink. Sen i med ölen. Det kändes mycket konstigt att ställa sig med två lådor ölflaskor, öppna flaska efter flaska och hälla ut. Visserligen i slasken, men väl i någon oformlig plasthink.

Jaha, så jag tog min öl, hällde ner i en plasthink, med jäst visserligen fast det kändes ju ändå lite som att överge, kasta bort ölen. Fast dagen efter var den glad och tacksam, det bubblade lite uppmuntrande från vattenlåsen.

Fortfarande efter några dagar bubblade det på. Så jag lät det stå där och bubbla på. Det bubblade. Och det fortsatte att bubbla. Och bubbla.

Min plan var nog att låta det bubbla ut, hälla i lite mer socker, flaska och låta det jäsa i flaska igen, precis som jag hade tänkt. Fast när helgen i fråga började närma sig jag inse att det här skulle inte funka. Inte en chans i h-e att det hinner jäsa fram lite fina bubblor innan helgen. Inte en chans.

Jag hade två mål med omjäsningen, sockret och bubblorna. Sockret var löst, men bubblorna kändes floppat.

Så vad gör man nu?
Dags för nödlösningar.

Efter lite funderingar fick jag en idé.
Min mamma har en maskin som kan stoppa in kolsyra i vatten, en Soda Streamer. Borde inte det fungera?

Jag övertalade mamma att låna den över helgen. Jag fick den tillochmed lite i god tid. Så på torsdagskvällen skulle jag testa konceptet. Jag hällde öl i Soda Streamer-flaskan, skruvade in i maskinen och tryckte på "kolsyra-knappen". Skruvade ur flaskan igen. Pschhhh. Och en massa skum började komma ut. En massa skum. Tack och lov att jag var i köket så det var bara att ta hela Soda Streamer, ställa den i vasken och låta det mesta spruta ut, och torka upp det som kommit på golvet och skåpluckor.
Den lilla öl som fanns kvar i flaskan smakade bra. Fast just nu kändes det inte som en helt lyckad plan. Fast det var tordag kväll, tiden för experimenterande var slut.

På fredagen åkte jag iväg till festen med en Soda Streamer och två dito flaskor i en påse och två fem-liters dunkar med öl. Kolsyrefri öl alltså.

Jag hade en idé om att jag stressade ölen. Jag har för mig att man ska kolsyra drickat, låta det stå en stund och sedan hälla upp. Så på fredagen hade jag en lugnare plan. Fyll en Soda streamer-flaska med öl, kall öl. Kolsyra ölen i maskinen, spruta i den ganska långsamt. Låt det sedan stå stilla i en halvtimme, stilla i maskinen.
Så det var med viss förväntning jag skruvade loss flaskan för att se vad som skulle hända. Skulle jag få en stor famn fylld med med ölskum, eller en flaska med kolsyrad öl?
 



Öl blev det. Det pös lite, men ingen olycka. Fast det skummade en hel del. En oförsiktig festdeltagare upptäckte att hans glas bara innehåll skum och en aning, aning öl i botten. Så det <var inte lätt, definitivt inte perfekt men det fungerade. När man hällde ut vätska ur flaskan kom det nånting som definitivt var öl. Tillochmed ganska god öl.



En flaska gick inte åt den kvällen, den fick stå åtskruvad, kolsyrad över natten. Så när vi smakade den efter bastun var den jättebubblig och därför för besk, för besk för mig till och med. Men om man hällde med galet mycket bubblor, lät det lugna sig, då gick det att dricka. En ganska besk men smakfull öl.


Så att använda en Soda Streamer är inte idealt. Långt från.
Men om det inte finns några andra alternativ, då kan det vara en fungerande lösning.

Over and out
/Leif

2011-10-17

Abborren simmar i saffran

På vägen hem häromdagen kom jag på vad jag skulle ha för middag.
I somras var jag och hälsade på Margit och Magnus Richtert på en oförglömlig grillkväll med hel entrecôte, revbensspjäll och kalvhjärta. Det var en mycket trevlig kväll med prat och träffa nya människor.

På vägen hem fick jag tipset att passera förbi växthusen.
Jag hittade några bra zucchini, en imponerande fänkol. Potatis som smakade. Verkligen smakade.

Jag har pratat om det förut, men nu var det det dags för resterna ur frysen. "Jag pratade även med öns officiella fiskade Fred som hade en disk där och fick med mig lite frysta abborrfiléer hem." Så idag var det dags att ge sig på fiskarna som simmat i frysen sen dess.

Jag hade en idé om att fiskarna nog gärna ville simma i saffran. Grädde och saffran.

I enlighet med det kloka talasättet "lök på laxen" så började jag men att skiva ett par trevliga lökar. Frästa tillsammans med först med chili, sen i med en påse saffran och lite dragon. (Det är ju ändå fisk vi har här.) När väl löken började verka lite "välfräst" åkte ett par klunkar grädde och en del mjölk ner. Tillsammans med salt och peppar och en aning blomkål jag hittade i kylen. Ytterligare lite fördröjning så hade vätskan börjat koka. Det var dags att laga mat!

Fram med en glasform, lägg ner aborrfiléerna, häll över den varma vätskan och löken. In i ugnen! Efter en 20-30 minuter börjar ytan på vätskan se lite lovande ut. Servera och njut.

/L