2008-12-29

Hummus

För en tid sen fick jag ombedd att skriva ner mitt recept på hummus.
Jag var lite svävande på målet då, jag har ju inte direkt något recept, jag brukar "bara" göra hummus.
Hursom, på julafton plockade jag fram alla ingredienser.
(Okej, det är inte traditionellt, men hummus är jättegott till julskinka.)
Grunderna är:
Kikärter (5 dl sådär)
(Häll av spadet från kikärterna i ett glas eller nått sånt.)
Tahini (sesampasta) en generös sked, motsvarar nog 2-3 msk
Citronsaft
Olivolja
Kikärtsspad
Jag brukar dessutom ha i:
3-4 klyftor vitlök
persilja
ingefära
lite torkad koriander och lite spiskummin
Jag brukar börja med att släppa ner vitlöksklyftorna i den snurrande mixern.
Kikärterna följer därefter, tillsammans med tahinin.
Sen är det dags för resten; kryddorna, ingefäran.
Vid det här laget bordet det vara en torr men smakstark röra.
Häll i lite citronsaft, lite kikärtsspad (ökar på sältan), lite olja för att hummusen ska kännas rätt.
Häll i lite och smaka.
Häll i lite mera av något och smaka igen!
Om du håller på så för länge slutar det var gott, tricket är att ha i lagom mycket, utan att överdriva.

Om du får till något som känns lagomt är det bara att servera till skinkan. Eller hur du vill äta den.

/L

Grillad polenta

Idag provade jag hur det går att förbereda kall polenta, och sedan grilla på den före servering.

Steg ett är ju ganska grundläggande. Ta och koka 1 del polenta med 2-3 delar vatten. (Börja med 1,5 del, och rör i mer varefter.) Glöm inte salt
Många recept innehåller smör och/eller Parmesan. Jag skippade det idag, kanske hade det varit bättre med...



Efter en 15-20 min har polentan sugit åt sig all vätska. Lägg i någonslags "form" och ställ att kyla. (Jag tog en tallrik.) Nu på vintern är balkongen utmärkt för kyling.

Sen, senare när maten börjar bli klar, ta några snygga bitar av polentan och släng ner i grillpannan.
Se till att pannan är ordentlit tok-varm innan polentan åker ner, annars soggar den bara ihop sig. (Jag provade det först. Var tvungen att diska ur pannan innan jag kunde försöka igen.)
Sen är det bara att servera till ett bra köttstycke (som porterkokt brassato) eller något annat gott...
Det funkade, men det blev inte så snyggt som jag hade hoppats.
/L

2008-12-19

Väcka upp svamp

När sässongen är inne brukar jag plocka svamp. Den hamnar sedan i mina föräldrars svamptork för att slutförvaras i en glasburk.

 
Sen när man ska göra något av dem lägger man dem först i vatten en stund. 
Efter några minuter, ner i pannan tillsamms med lite grädde och koka ihop med grädde.
Idag provade jag något nytt. Jag provade att steka den torra svampen.
Ner i pannan med lite olja.
Efter en stund började det lukta svamp! Riktig stekt svamp!
Sen i med lite vitlök och med lök och låt allt steka ihop.
 

Med lite grädde blev det en grym sås till pastan.

/L

2008-12-15

Extralagrad julost

En gång, för många många år sedan var jag och mina föräldrar i Holland, i Edam.
Där köpte vi ost, som sig bör.

Vi insåg också en grej. Man kan lagra ost.

Så numera köper jag en eller två extra ostar. Sen gömmer jag dem längst ner i kylen. I den lilla lådan som officiellt ska vara för potatis och morot. Jag tar fram en till midsommar och en till jul. Rekommenderas varmt.

Så i morse var det dags för jul!


/L

2008-12-14

Uppkryddat dillkött

Jag hade en idé om dillkött igår.
Min teori var att dill var en smak som går att kombinera med grön curry.
Tänk på det. Grön curry är ju mest gangal, charlottenlök och kaffirlime eller limeblad  (förutom chili då). Borde fungera tillsammans med dill.
Det blir ju iof inget traditionellt svenskt dillkött, men antagligen gott.

Ta och fräs kryddorna i lite smör. Det stora fyrkantiga blocket är en bit fryst grön curry.

När hela rummet fylls av doften från curryn, ha i köttet, i grova rejäla bitar. (Jag hade hittat en bit högrev, men det mesta som låter gott fungerar.)

Jag lät kryddorna sugas in av köttet, med inte riktigt brynas. Sedan vätska.
(Det blev en skvätt vin jag hade kvar, och en halvliter vatten.)

I med en stor finhackad lök. (Jag skippade att fräsa löken först idag, den fick gå i rå och koka. Det gick bra.)
Och en 50g russin för att få den där sötman som dillkött brukar ha.

Morötter också.
Häll nu i dillen. Jag hade ett litet paket frusen dill som åkte ner, alltihopa.
Sen på med locket och gå och gör något annat en halvtimme-timme.
Kolla att köttet är kokt. Jag tog och provade med provnål.
Om man tycker att det är för mycket vätska kvar, ös ur köttet och koka ned spadet.
Alla recept jag hittade tyckte att det var viktigt, lika så att man ska reda av såsen. Jag nöjde mg med lite...

Sen är det bara att servera, kanske med lite nygjorda potatis-gnocci?
/L

2008-12-05

Inte någon knödel

Francois-Xavier har en ganska rolig mat-blog. Han är den som mest fotar sin mat.

För en tid sedan gjorde han "knoedel". Grundreceptet var:
1 del mjölk
2 delar finhackad mjölk
5 delar gammalt torrt bröd
Och kanske lite ost. (Sådär 200g kvibille.)

I fredags försökte jag mig på min egen variant.

Så 200 g bröd i bitar:

Fräs lite finhackas lök.
Koka ihop med mjölk, lite grädde. Toppa med lite torkad svamp.


Sen häller man denna röra på brödet. Blanda i ett ägg, eller kanske två. Låter den suga i sig vätskan, tar officiellt sådär 30 min.


Och det är nu jag insåg att det nog av betydligt mer mjölk än det borde varit. Tanken var att man skulle göra bollar av klägget, och koka bollarna.
Inte en fet chans att detta går att koka utan att det blir någon konstig gröt.
Tid för en strategiskt reträtt.

Vått.
Tål inte kokning.
Innehåller ägg.
Hmm.

Stek!

 
  
För serveringen, toppa med lite mer riven ost.
 

Smaka.
Har du provat fattiga riddaren någon gång?
Fast utan salt?
Och ingen sylt till?

Det är en bra sammanfattning.
Vet inte om jag kommer göra om detta...

/L