Vi upptäckte att vi alla hade föräldrar som verkade samla på just slöa knivar. Bara på de slöa, de vassa fick inte vara med i samlingen. Kanske är det en generationsfråga?
Jag minns att under mina tonår så fanns de vassa knivarna. Två knivar i kolstål. Dom fick man knappt använda, dom var ju så vassa. Och det var dom, om man jämför med de andra knivarna...
Någon gång senare, jag var kanske 17-18, så var vi dalarna och jag köpte en kockkniv från Frosts fabrikförsäljning. (Alla riktiga kockar hade ju kockkniv, inte dom när knivarna som de hade i hemkunskapen.) Den kniven var vassare. Mycket vassare.
Vi prata också om diskmaskinens inblandning. Att slänga in knivarna i diskmaskinen var tydligen ganska vanligt. Jag kom då att tänka på en läsarfråga i Ny Teknik, Varför ska man inte diska knivar i diskmaskinen? Svaret var tydligt:
"Anledningen till att inte diska knivar i diskmaskinen är att där finns en utomordentligt korrosiv miljö med vatten, värme och salter. Knivarna rostar, helt enkelt. Det räcker med någon hundradels millimeter korrosion på eggen för att man ska uppleva den som slö."
Jag har själv levt upp till denna standard. Jag har ett knivsett från Duka, deras Kobe serie i krom-molbyden-vanadin-stål, samma som t.ex. Global har i sina knivar. Jag köpte knivarna och ett keramisk bryne 2002 och slipat som själv då och då med brynet. Kanske borde jag nog lämna in dom, så att dom blir ännu vassare än dom är.
En av mina kompisar kände någon som hävdade att man inte kan skära i en tomat med en kniv, man måste ha en sågtandad kniv för detta. Så jag tänkte hålla en lite demonstration.
I videon nedan har jag min Kobe kockkniv (182 gram) så jag håller i ett fiol-grepp (tumme och pekfinger bara) så bara är knivens egen vikt som tynger på tomaten, jag för bara kniven fram och tillbaka som en fiol-stråke.
Eftersom jag kan skära tomaten med denna gamla trotjänare måste jag hävda att det går.
En annan stor fördel med vassa knivar märks när man hackar lök. Desto slöare kniv man använder, desto fler lökceller krossar man och pressar ur löksaften ur. Om löken gråter, gråter även du.
Så undvik diskmaskinen! Till och med jag som är lat orkar diska knivarna för hand.
Och om du redan är fast i träsket, lämna in dem för slipning så du får torrt om fötterna och undvik att gå ner dig igen. (Slipkliniken vid Thorildsplan har jag vänner som rekommenderar.)
/L
