Igår
funderade jag på om det inte var en bra dag är "kotlett och kål". Det
är en ganska enkel rätt. Principen är att bryna en kotlett på båda sidor
(hög värme så det blir lite stekyta) och sedan låta den koka klart
tillsammans med en massa vitkål.
På
vägen hem passerasde jag förbi en liten butik i Älvsjö med bra kött.
Efter att ha tittat runt lite hittade en skiva kotlett av gotländskt lamm. Så hem och göra "Får i kål".
Eller, nja. nej. Det är en annan rätt som vore spännande att försöka
göra, fast inte idag. Men lammet fick iallafall tilllagas ihop med kålen.
Grundprincipen
är enkel. Bryn en kotlett på tokhög värme, 30 sekunder per ena sidan,
vänd och räkna till 30 igen. Släpp sedan ner ett litet berg med strimlad
vitlål ovanpå och häll på lite vätska, kanske en knapp deciliter?
Vatten+buljong-fond är mitt standardval. Eftersom pannan är varm kommer
vätskan direkt börja stormkoka. Lägg på ett lock så ångan inte rymmer
för fort. (Jag använder min gjutjärnspanna till detta, en enkel
teflonpanna skulle nog inte tåla den snabba nedkylningen från vätskan.)
Sen får kotletten ligga och småputtra på eftervärme en kvart,
tjugominuter medans fläsket blir genomstekt (kokt?) och kålen mjuknar en
del. Sen är det klart! (Trogna läsare kanske minns att jag skrivit om
denna metod för att steka fläskkotlett förut.)
Dagens variant blev lite mer exotiskt julig, rödkål istället för vitkål.
Jag
började med att skiva en lök och en stjälk selleri som fick fräsa tillsammans i en panna
tillsammans med kryddor. (Kummin och salvia tycker är en bra par här.)
Blanda i rödkålen och låt den bli aningens brynt. (Bryn kotletten under
tiden.) Sen är det bara att släppa ner kål+lök ovanpå kotletten, häll på
buljong och på med locket. En kvart senare är middagen klar!
Om din selleri-stjälk har blad, garnera med dem!
God Jul!
/L
Jag skriver lite löst om mat. Lite som om vi fikade ihop och jag berättar om gårdagens äventyr i köket. Till vardags programmerar jag. Jag skriver mest om mat jag gjort som var intressant på något vis. Något rolig råvara, en spännande idé, som fungerade eller något misslyckande som någon kanske kan lära sig av. Jag skriver inte om all mat jag lagar, bara den som blir en bra historia.
2011-12-23
2011-12-22
Jullunch-pizza
I
tisdags var jag med och organiserade en liten jullunch. Vi var ett gäng
som hade plockat fram en någorlunda hyfsat julbord. Rökt lax, skinka,
fårfiol, ägghalvor och sill såklart. Jag hade bidragit med att göra
sillinläggningarna.
Det
var en trevlig lunch, alla åt och småpratade lite sådär som man gör på
sådana tillställningar. Och så blev det lite rester, ganska mycket
rester faktiskt. Så när jag gick hem hade jag med mig en del rester.
Fårfiol, grönkålen som var garnityr och en halv Västerbottenost.
Idag blev det därför jullunch-pizza.
Grönkålen
trodde jag skulle behöva lite förberedande uppmjukning. Så den fick
ligga och sjuda några minuter först. Sen blev den smörslungad en aning
innan pizzan monterades. Pizzabotten, tomatsås, grönkål, lammfiol och
västerbotten. Som en jultallrik, fast mycket godare.
/L
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)