Grillad, nej rökt lax

Idag var jag och besökte mina föräldrar. När tiden började lida framåt började vi fundera kring vad vi skulle äta till middag. Mamma skulle grava en bit lax. Den främre, frinare halvan brukar hon ta och grava. Så vi hade en halv laxsida över. Ugnssteka? Nej, det låter ju inte så roligt.

Då kom jag ihåg något jag var med och gjorde till en fest en gång. Grillade hela laxsidor.
Så reprisdags!

Man ska alltså grilla laxen, bara på indirekt värme. (Lite mer om indirekt grillning.)

Vi drog igång grillen. När det började vara bra glöd spred jag ut den. Och la dubbla lager aluminiumfolie över, för att minska den där direkta värmen.

Ovanpå folien la jag ett lager friska gröna blad. (Jag klippte från en alm som inte skulle växa i häcken.) Bladen hade två funktioner. Dels svalnade fukten från dem av glöden, dels gav de ifrån sig en massa rök som smaksätter laxen. 

Skinnsidan oljades. Ovan sidan fick en hemgjord glaze på socker, dragon, mynta och rosmarin. (Om man låter torkad rosmarin få koka lite i vatten blir den nästan som färsk.)

På med locket!

Enklast är att använda den digitala stektermometern och vänta på att den når sådär 55-60 grader.

 

/L

Grillpremiär

Idag hade jag premiär för grillsässongen.
Jag hittade kammben, spareribs på Konsum.
Så jag drog ut min el-grill och kopplade in den. På men revbenen direkt, omarinerade och börja!
Sedan gjorde jag en glazing, allt för att spara tid.

Glazing blev en ordentlig bit av min frysta curry-pasta (kanske en matsked eller två), en ordentlig skvätt sweet-chili sås och lite från Liquid Smoke-flaskan. Det fick gå lite i micro så curryn smälte, sen rörde jag ihop smörjan och bredde ut på revbenen med en slickepott. Det hamnade på båda sidorna. Jag använde tricket att smeta in ovansidan, låta det ligga på och torka lite innan jag vände och smetade in andra sidan.

Sen på med locket igen! (Eftersom grillen bara ha 2kW, mot de 5-15 som man lätt får ur en bra kolgrill, så får den ha lock på, så lite värmen inte rymmer.)

Sen när den började verka klar fick brödet gå på.

Jag hade gjort bröd i helgen som fick lite extra upp-piffning på grillen.

Till detta rekommenderar jag selleri-tzatsiki, en riktig klassiker.

Gottigott gott!
/L

Brasato på grillen

Härom veckan skulle jag göra brasato, inte direkt för första gången... [de andra gångerna]

Man bryner kött, kokar i någonting gott och så äter man.

Men av olika anledningar så brynde jag inte köttet i stekpannan denna gång, utan på grillen!
På något skulle skulle jag bryna köttet på grillen. Så jag behövde en elakt varm glöd.

Så glöd. Elda kolen, jobba med blåsbälgen. Hela tiden!

När jag hade fått upp en riktigt varm glöd, på med två tjocka skivor högrev.

Vänd sedan, och fortsätt bryna.

Och jobba hela tiden med blåsbälgen. De ska vara elakt varm.

Sen är det bara och ta in och koka som vanligt. Idag blev det äppelcider och enbär. I en dryg halvtimme.

Jag råkade koka köttet lite för länge, det blev lite torrt. Jag brukar skära köttet i bitar och vända tillbaka ner i såsen. (Såsen fick reducera lite medans jag skar upp köttet.) För att kompensera lät jag de skurna bitarna vändas runt i lite olja först, sedan i med såsen. Blev gott och saftigt.

/L

Baka i grillen

Nationaldagen firades traditionellt svenskt.
Vi grillade!

(Ja, det var ju ett tag sedan. Men nu har jag äntligt fått till bilderna!)

Jag skulle till en kompis som har två stora klotgrillar, där finns potential.
Jag bestämde att det borde gå att baka bröden i grillen. Bara in med deg, ut med bröd. Grundidén var att placera på någon slags värmeskyddande plåt så det inte bara blev stekt underifrån utan få värme uppifrån också.
Dagen innan tog jag min pålitliga vetesur och gjorde en poolish. På morgonen såg den lovande ut, som någon slags bubblig vit-choklad-mousse.

Jag gjorde en deg med mest vetemjöl. (Hade jag fått välja hade det blivit Änglamarks finska högprotein mjöl, men det var slut. Det blev "vanligt" Kungsörnen, lite "special med fullkorn" och lite havregryn.)
Degen åkte ner jäsbunken som vanligt. Jäsbunken ner i plastpåse och sedan åkte vi tåg tillsammans.

Väl på plats skopa upp degen. Jag gjorde halv-långa baguetter, jag var ännu lite osäker på hur bröden skulle placeras inne i grillen.

Jag hade en sån där "grillplåt" som man ska ha när man grilllar grönsaker på grillen. Jag slog in den i alu-folie. Den fick vara min värmeisolering.


När jag trodde att brödet var klart tog jag ut dem ur grillen.
Som man kan se på undersidan blev det små hål i alu-folien, och där blev det riktigt, riktigt varmt. "Nästa gång" ska man nog ha något toligare material än aluminiumfolie. Två plåtar skulle funka, jag misstänker att en stekpanna skulle fungera.

Och så lite snygga bilder på bröden:



/L

Långkoks-grillexpriment #2

I fredags köpte jag tre bitar märgpipa. Två använde jag i lördags, så jag hade ett paket kvar till idag. Med lite mindre planering idag hade jag ingen möjlighet att använda samma ugnsteknik som sist. Så det blev kastrull.
I en kastrull la jag ett lager rotseleri och en hel del salt. Och ovanpå den en hel, tjock, skiva märgpipa.
Där fick den ligga och småkoka i ett par timmar sådär.

Sedan smörjdes den i en glacing (sirap, sweet-chili-sås, olja och vinäger) och åkte på den varmaste delen av grillen.

Det fungerade!
Det var en skiva schysst kokt kött, som såg ut som grillad vilket ju lurar ögat.

Gör detta i sommar, om dina gäster inte ser tricket kommer de bli imponerade på din grillkonst!

/L

Långkoks-grillexpriment #1

Okej, nu har sommaren inletts. Det innebär att absolut krav på grillning.

Men det ska väl inte vara slutet var långkoken? Snarast en nystart!
Min plan var att koka kött i ugnen, och sedan bara värma dem och ge lite snygg grillyta på grillen. Fusk alltså. ;)

Jag hittade märgpipa på Ica. På fredagkvällen tog jag och skar ner de två 500g/styck skivorna i lite mindre bitar. La dem, lök, selleri i en form och in i ugnen på runt 80. Sen gick jag ut och svingade en bägare med mina vänner.
När jag kom hem till slut och tog ut formen såg det ut såhär:

Knappast något som får en att tänka på grillning.
In i kylen över natten.

Dagen efter var grillningen.
De kokta köttbitarna åkte ner på grillen.
Efter en stund började bitarna se lovande ut.
Glad grillmästare i aktion.

Och det blev ganska ok.
Märgpipan kom i 3cm tjocka skivor. Jag hade delat dem på mitten för att minska behövd grilltid. Det var nog dumt, de gjorde att bitarna han torka lite mer.

Nästa gång ska jag ta en tjock skiva, och ta den varm från ugnen till grillen, så man bara vill få ytan.

/L