Surdegsvåfflor på råg

Efter lite läsarinspiration gjorde jag surdegs-våfflor på rågmjöl.
Det lät som en bra idé. Kanske inte riktigt vad man vill ha efter en dag på fjället, med jordgubbssylt och grädde. Men som lunch med gräddfil och rom.

Principen är densamma som för vete-surdegs-våfflor.
En poolish (sikta på konsistenen av pannkaka) som får sitta över natten.

Sen är det bara att köra på!

Ner i våffeljärnet:

Vänta på att lampan slocknar. Och sen vänta tills att den tänds igen.

Till den lite grövre stukturen på våfflorna (rågmjölet var trots allt grovmalet) passade rom och gräddfil bra.

/L

Är den död?

Jag öppnade igårkväll burken till min vetesurdeg, och det såg inte roligt ut.

Svart, med en vag ton brunt.

Doften. Hmm. Någon mellanting mellan urinoar och snus.

Men vem vet, den är säkert pigg. Så jag gjorde en vanlig poolish. Den såg ju lovande ut.

Så: Göra deg. Lägga i plastlåda. Jäsa över natten.

Sen på morgonen vandrar man bort till bunken för att se hur degen växt.

Helt platt!

Alltså, surdegen var död!

Och jag som hade tänkt få bröd till lunch.

Fast, den där degen såg ju ganska bra ut, så det blev någon slags tortillia istället.

Jag gjorde en ordentlig hög.

 Gott till korv. Iallafall om det är god korv.

 

Vi får se om jag kan få liv i den där surdegen, eller om jag får starta en ny...

/L

Kändisbröd

För drygt två veckor sedan var jag på Smaklustveckan i Tanto. Där var Martin Johansson, Bröd-Martin. Han pratade en stund, bakade bröd. Och delade ut surdeg! Jag fick en liten burk.

I helgen fick jag tillfälle att baka på den.

Jag gjorde en traditionell poolish. Surdegsbas, rågmjöl och vatten, blandade till samma struktur som pannkakssmet.

Denna dag var det även premiär för min nya effektregulator till gamla trotjänar hushållsassistent. Eftersom min Elektrulux Assistenst från 50-talet har en (1) kontroll. En spak med två lägen, full fart eller ingen fart alls. Kjell och Co har en effektregulator,

En liten låda som tar 230V in (den ena vita sladden), och 230V-0V ut (den andra vita sladden, beroende på hur man vrider ratten. (Går att ana som en liten svart plipp längst ner i bild.) Nu hade jag helt plötsligt inte bara full fart, utan även lagom.

Jag gjorde en deg på, sådär, 1/3 rågmjö och 2/3 vete.

Som fick jäsa i en låda.

Och efter bara fyra timmar såg den såhär imponerande ut.

Så, utbakning.
En limpa och ett antal små bröd till frukost.

 

Brödet var ganska okej, men lite snällt på något sätt. Jag tror att jag lät det gå för lite i maskinen, att det borde fått mer knådning.

Fast limpan blev ju ganska snygg. Den snitten jag gjorde (2-3 cm djupa) blev ändå ganska grunda när brödet svällde i ugnen.

 

Fast nästa gång ska jag knåda bröder bättre, så det blir godare.

/L

Surdegsvåfflor

I min familj har vi ett gammalt (20-25 år) recept på hur man gör våfflor.

Man gör en smet och låter den jäsa en stund. Sedan drar man fram våffeljärnet och sätter igång!

 

Det gamla receptet

(ca 7 laggar)
60 g margarin
20 g jäst
3,75 dl mjölk
3 dl vetemjöl 

1. Smält margarinet.
2. Rör ut jästen i lite av mjölken och tillsätt därefter resten.
3. Vispa ner vetemjölet och blanda sist i det smälta margarinet.
4. Låt smeten stå och jäsa ca ¹/2 timme bredvid spisen.
5. Grädda våfflorna som vanligt i våffeljärn. Godast är att servera våfflorna efter hand som de gräddas. De mjuknar nämligen ganska fort...

Jag kan rekommendera er att komma ihåg detta recept, det är lätt att göra och det slår ut "Kejsarvåfflor-mix" i varje tävling.

Igår kväll hade jag idén att använda detta recept fast använda surdeg istället. Så jag rörde ihop en improviserad poolish på surdegsbas, vatten, mjöl, mjölk och en del margarin. Den fick sedan stå på köksbänken över natten.

From matblog_surdegsvafflor

I morse hade den växt till 2-3 gånger storleken, och snart var det dags för lunch.



Smör järnet lite, häll i en deciliter smet. Stäng.

From matblog_surdegsvafflor

Vänta på att termostatlampan tänds (järnet kylts av smeten) och sen släcks igen (nu blev laggen varm, och därmed våfflan också). Så om du köper ett nytt våffeljärn, ta ett med högljud, ljudlig termostat, så hör man från matbordet när nästa våffla är klar.

From matblog_surdegsvafflor

Sen bara att äta!

Det fungerade bra med surdeg istället för jäst. Man fick en aning syrlighet i våfflorna, vilket matchade sylten riktigt bra. Hade nog fungerat ännu bättre till rom/lök/yughurt. Mitt misstag var att min poolish innehöll lite för mycket vatten, vilket gjorde att jag inte vågade hälla ner så mycket margarin som man egentligen skulle ha. (Margarin är ju en vätska, iaf när det blir varmt i laggen.) Så det blev en lite torr, brödig ton på våfforna. Med en mer generös margarinmängd hade det nog fungerat.

/L

Amerikanska pannkakor

Amerikanske pannkaka måste gå att göra utan bakpulver, det har länge varit en teori jag haft.
Jag har provat flera gånger olika varianter med jäst och olika mjölblandningar. (Mest lyckat var grovmalet rågmjöl.)
Det hela började nog med från min fars våffelrecept, som är smör. mjölk, mjöl och vatten. Det blir grymma våfflor.

Men surdeg, det har jag dålig rutin med.

Jag gjorde något som verkade ha en passande pannkakssmetskonsistens, och lät den jäsa över natten.
Sen bara sleva ner i pannan.


Det lyfte inte så mycket som jag hade hoppats på, be blev ganska kompakta. Det var ganska goda. Lite intressant syrliga. Dock lite "brödig" ton. Nästa gång, mer ägg, mindre mjöl.

/L