Grillad sichuan-kyckling

Idag har jag kommit hem från en vecka hos kompisar, med en massa barn. I morse vaknade jag av att ett barn skrek, innan jag hann somna om började ett annat. Hemkommen satte jag mig på balkongen en stund och nöjt av tystnaden (bara störd av svalorna).

Så idag satte jag igång och lagade långsam mat, utan stress, utan att någon blev grinig om maten blev 15 minuter sen.

Principen skulle vara styckad kyckling, rubbing med torra kryddor, på elgrillen.

I akt och mening förberedde jag först kryddorna.
Jag hade hittat att sichuan-pepparn skulle vinna på att rostas i en torr stekpanna tills den började "knäppa".

Sen är det bara att lägga allt i morteln. 2-3 msk rostade sichuan, 1 msk fänkolsfrö, lite korriander och en  birdeye chili (en gammal svag en...)

Lägg allt i en plastpåse, kryddor, kyckling och en generös dos ströbröd. Skaka. Låt ligga och vila 10-20 minuter så ströbrödet får suga åt sig allt ytlig vätska från kycklingen. Sen på grillen.
Fördelen med elgrillen är att den håller värmen ordentligen (även om det inte är alltför stor värme överhuvudtaget).

Efter 30-40 minuter (och ett par vändningar) börjar kyckligen se grillad, eller kanske snarast torr-rostad, nästan friterad ut.

Gott!
Fast omöjligt att hitta ett vin som matchar.
Jag tror mjök eller vatten hade varit bäst.

/L

Elgrillen på balkongen

Elgrillen har sina tydliga nackdelar.
Den har låg effekt (2kW) så man kan inte grilla en blodig biff. Jag har provat. Det blir en biff som är grå både på ytan och inuti.
Eftersom man inte eldar något, blir det ingen god röksmak på maten.

Röksmaken kan man delvis kompensera med "rök på flaska". Jag har också fått tips om att låta en kvist färsk rosmarin rostas bredvid maten ska fungera, ska prova vid tillfälle.

Elgrillen har sina riktiga fördelar också, den kan hålla konstant värme länge, länge. Så all mat som ska långsam-grillas fungerar bra.

Till lunch idag hade jag kvar ett paket av den industitillverkade italienska salsiccian. Och den skulle grillas.
Jag penslade på en blandning av rökarom, svartvinbärssaft (smak och socker) och fisksås (smak och salt). Sen på grillen. Efter en stund fick korven sällskap av ett par långsmala paprikor (sådanna som säljs som "turkisk paprika").

Sa jag att gillen är långsam?
Det var bara att sitta där på balkongen, i solen och vänta. Varje kvart, sådär, penslade jag på mer vätska. Sen fick man läsa bok och vänta igen. Efter en knapp timme såg korven bra ut, så det blev lunch. Paprikan hade nog blivit bättre om de hade varit en varmare grill, nu var den egentligen kokt. Fast det var gott, det med.

/L

Grillning av revbensspjäll

Idag hittade jag föruppskurna tjockskurna revbenssjäll.
Det fick en trevlig glazing av piri-piri, mejram, olja, liquid smoke och honung.

Efter några minuter på grillen.

Och sedan, när det är klara hade de blivit lite mera färg. Tog knappt 20 minuter.

Till detta en god sås. Jag hade en ordentligt rest apelsin-tomat-salsa i kylen.
Jag reducerade salsan, hällde i lite bechamelsås som redning.
Den blev lite mjäkig (söta tomater, ännu sötare apelsiner). En tsk ättisksprit hjälpte mot det. Smaken blev "ketchup, fast god".

Slutgiltligen, servera!


Jag börjar nog lite smått lära mig hantera den där el-grillen.
/L

Grill2

Nya försök med elgrillen.

I kylen hade jag en skiva biff som legat och marinerat sig sedan i lördags.
Nya försök med elgrillen!

Jag testade att göra ett litet extralock med aluminiumfolie.
Det skulle se till att värmen stannade kvar med biffen.
(Jag hade dessutom locket på. Om jag lyfte det stora plåtlocket så ville aluminiumfolien flyga iväg.)

Biffen blev dock inte så kul. Denna biff är genomstekt. Exakt samma färg på ytan som innuti.


Det här konceptet är inte helt perfekt.

Viss arbete återstår...
/L

Elgrill

Jag har skaffat en el-grill.

Man vill ju gärna grilla på balkongen, fast det får man ju inte (brandfara).
Så el, kan det vara en lösning.
Jag hittade en 2kW grill idag.

Så jag testade att grilla en hel, styckad kyckling.
Jag gjorde en kryddblandning av fänkol, spiskummin, 1 piri-piri, rosmarin, mynta, basilika och sechuanpeppar och körde det ordentligt i morseln. (Sådär 1 tsk av varje.)

Sen doppade jag kycklingbitarna i yoghurt.

Det hamnade på grillen. Lock på och hoppas på det bästa.



Det funkade. Det gick gaaanska långsamt, men det funkade. Efter att ha suttit och tittat ut på världen från min balkong verkade kycklingen vara klar. Den var väldigt saftig och mör. (Det var ju iof Bjärefågel majskyckling, men ändå.)



Nästa gång ska jag prova att lägga lite träspån i grillen, så man får den rätta rökt-smaken.

/L