2009-10-15

Svamppasta

Ibland förpliktigar Ica. Ställer krav på mig med sina råvaror.

Den här gången var det Icas köttdisk. I helgen hade de fått ett parti kalvkotletter. Fast det var antingen för små eller för stora förpackningar, så det fick vara.

När jag passerade idag hade de skurit några nya skivor av den där kalven. Två stora kotletter. Den ena hamnade i frysen, den andra i min mage.

Trattkantarell och zucchinisås brukar vara en bra kombo till en köttbit.

Medans en näve trattisar blöttes upp i vatten tog jag min zucchini. Idag provade jag att använda mandolinen på zucchinin. 6-7 cm zucchini, skiva i drygt 50 skivor.

Så först kan man fräsa zucchinin i en generös dos olja, som fått umgås med lite grovmald chili.



Sen när zucchinin fått svettas en stund i oljan i med svampen och vätskan. Koka bort lite och sedan i med en klunk grädde eller två.



Sen är det bara att vända ner pastan, och låta den koka in. Nu har man en pasta som smakar trattkantareller och zucchini



Sen är det bara att äta, med kotletten.

/L

2009-10-08

crevettes marrine

Jag har varit sugen på vitvins-musslor med pasta ett tag, ända sedan Gitto skrev om det för ett tag sedan. Men hjärtmusslor är lite svårt och få tag på, och det tar lite tid att förbereda. Så jag hittade istället lite räkor i frysen.

Moulles marine fick vara grundinspiration idag. Mjukfräst lök, persilja, musslor kokade i vin, och dessutom kanske lite grädde.

Fast i går var jag på Citygross där de sålde ricottaost riktigt billigt. Så varför inte använda det istället?


Fräs en lök (skivad) tillsammas med några bra kryddor. (Idag blev det timjan och grovmalen chili. Såhär efteråt undrar om inte dragon hade varit en bra idé?)

Rör ner en klick, nja snarast en halv burk, ricotta.


Spä sedan med en deciliter vitvin, eller två. Och häll ner en dos räkor.



Vänta tills vinet kokat ihop en aning. Sen är det bara att hälla ner pastan och låta det koka ihop.



Sen är det ätdags!

/L

2009-10-03

Höstsoppa för regniga dagar

Regnet idag fortsatte. Gulaschsoppa kändes rätt.
Men jag hade inget bra kött hemma, och jag hade ingen lust att gå ut och handla, inte alls.

Efter en polarexpedition i frysen hittade jag en burk med "Fräst köttfärs" från april. Lät som en bra bas för en soffa.

Jag skivade fint en bit av en färsk fänkol, kanske en kvarts. Två morötter skivade i mandolinen, och fyra hackade tomater. Som kryddning, en tesked kummin, en tesked fänkols-frön och två senapsfrön. Allt mortlat. Och en buljongtärning.

Allt fick koka ihop med lite grädde sådär en timma.
Sen var det bara att äta.



/L

En kopp choklad, eller två.

Nu är hösten här ordentligt. Ganska kallt ute och regn. Ihålligt regn som smattrar på rutan. Innesittar väder helt enkelt.




Efter en stund kände jag att en kopp choklad skulle sitta helt rätt.

Jag hittade en kaka ordentlig 70% choklad i skåpet, sådär en 70-80g. Den hämnade i botten på woken , som i sin tur fick stå i ett vatten bad med kokande vatten. Chokladen fick smälta där tillsammans med lite kryddor, en aning, aning cayenne-peppar, ett kryddmått kanel och ett vaniljsocker.

Efter en stund hade chokladen smällt.



Sen i med en halvliter mjölk och koka upp, under konstant rörning!


 
När det ångade tillräckligt mycket tänkte jag att det hade kokat upp.
Provsmakningen var lite bitter, vilket kompenserades med 2 matskedar socker (muskavado).

Sen var det bara att servera och sätta sig med en god bok och uppskatta höstens fördelar. Och regnet gör säkert att det kommer komma en massa svamp.


Trevlig höst!
/L