2012-05-04

Räksallad

I lördags blev jag sugen på räksallad. Alltså "rosa klägg", sånt där som man kan ha man har på en korv med bröd. Efter att ha öppnat kylskåpsdörren och fått bekräftat att det inte fanns någon funderade jag över hur jag skulle få tag på lite räksallad. Jag kunde komma på två sätt. Antingen gå de tre minuterna ner till Ica och köp en burk, eller gör egen. Enkelt val eller hur?

Så, vad innehåller egentligen en räksallad?
* Räkor (såklart)
* räkskals-buljong
* majonäs
* vitbetor
* dill

(Vitbetorna är där nog mest eftersom de är billigare än räkor. Fast, såklart, dessutom är de lite söta. Sockret är ju en smakförstärkare.)
Fast efter en kort titt i kylskåpet kunde jag ju bekräfta att någon vitbeta gick inte att hitta. Fast, morötter kanske duger?
Allt annat verkade jag ha, så det är bara att sätta igång.

En liten morot i små 4-5mm kuber. Kokas enklast lite snabbt i microvågsugnen. Jag har en glasskål och en liten assiette som fungerar ganska bra som ångkoknings-kastrull för micron. Efter ett par minuter har man mjukkokta morötter och en hel del vätska. (Vem visste att morötter innehöll så mycket vatten?)

För att bli av med all vätska slängde hamnade allt ner i woken, så vattnet fick ånga bort. Dessutom fick en halv lök hänga med. Allt blir ju bättre med lök (och kanske selleri). Så är det bara.




Nu är det dags för räkorna.
Egentligen ska man nu ta sina räkor, skala. Ställ undan själva räkorna och koka en buljong på räkskal och inkrom. Fast jag har blivit slö, numera har jag mest färdigskalade frysta räkor hemma. Det är lite dyrare, men väldigt praktiskt i matlagningssammanhang. Bara att öppna frysen och ösa upp önskad mängd.
Av med värmen på pannan och i med räkorna. Med ungefär två nävar räkor visade sig vara perfekt för att räkorna skulle tina och för att grönsakerna svalna.

Fast det är ju en ingrediens i räksallad som vi helt glömt. Rosa!
I en perfekt värld kommer den rosa färgen från den buljongen som jag diskuterade ovan. (Fast jag har mina tvivel.)

Jag hittade hursomhelst en annan färgkälla: hummerfond.
Vänd ner en tesked hummerfond i en deciliter turkisk yoghurt med en slickepott. Och en hel del majonäs. Räksallad går ju faktiskt ut på att vara lite onödligt fet. (Jag antar man skulle kunna kunna använd crème fraiche istället direkt, om det fanns i kylskåpssortementet...)
Dessutom är det här ett utmärkt tillfälle att blanda i lite kryddor. Som dill och kanske lite mynta eller dragon. Och glöm inte pepparn!

Sen är det bara att blanda de tinade räkorna med gucket. Och äta.





Fast godast var nog den rest som jag inte orkade på lördagen, utan som fick ligga och dra över natten i kylen till söndagen. Först då hade smakerna hunnit gifta sig ordentligt.


/L


2012-05-01

I lördags blev jag sugen på räksallad. Alltså "rosa klägg", sånt där som man kan ha man har på en korv med bröd. Efter att ha öppnat kylskåpsdörren och fått bekräftat att det inte fanns någon funderade jag över hur jag skulle få tag på lite räksallad. Jag kunde komma på två sätt. Antingen gå de tre minuterna ner till Ica och köp en burk, eller gör egen. Enkelt val eller hur?

Så, vad innehåller egentligen en räksallad?
* Räkor (såklart)
* räkskals-buljong
* majonäs
* vitbetor
* dill

(Vitbetorna är där nog mest eftersom de är billigare än räkor. Fast, såklart, dessutom är de lite söta. Sockret är ju en smakförstärkare.)
Fast efter en kort titt i kylskåpet kunde jag ju bekräfta att någon vitbeta gick inte att hitta. Fast, morötter kanske duger?
Allt annat verkade jag ha, så det är bara att sätta igång.

En liten morot i små 4-5mm kuber. Kokas enklast lite snabbt i microvågsugnen. Jag har en glasskål och en liten assiette som fungerar ganska bra som ångkoknings-kastrull för micron. Efter ett par minuter har man mjukkokta morötter och en hel del vätska. (Vem visste att morötter innehöll så mycket vatten?)

För att bli av med all vätska slängde hamnade allt ner i woken, så vattnet fick ånga bort. Dessutom fick en halv lök hänga med. Allt blir ju bättre med lök (och kanske selleri). Så är det bara.






Nu är det dags för räkorna.
Egentligen ska man nu ta sina räkor, skala. Ställ undan själva räkorna och koka en buljong på räkskal och inkrom. Fast jag har blivit slö, numera har jag mest färdigskalade frysta räkor hemma. Det är lite dyrare, men väldigt praktiskt i matlagningssammanhang. Bara att öppna frysen och ösa upp önskad mängd.
Av med värmen på pannan och i med räkorna. Med ungefär två nävar räkor visade sig vara perfekt för att räkorna skulle tina och för att grönsakerna svalna.

Fast det är ju en ingrediens i räksallad som vi helt glömt. Rosa!
I en perfekt värld kommer den rosa färgen från den buljongen som jag diskuterade ovan. (Fast jag har mina tvivel.)

Jag hittade hursomhelst en annan färgkälla: hummerfond.
Vänd ner en tesked hummerfond i en deciliter turkisk yoghurt med en slickepott. Och en hel del majonäs. Räksallad går ju faktiskt ut på att vara lite onödligt fet. (Jag antar man skulle kunna kunna använd crème fraiche istället direkt, om det fanns i kylskåpssortementet...)
Dessutom är det här ett utmärkt tillfälle att blanda i lite kryddor. Som dill och kanske lite mynta eller dragon. Och glöm inte pepparn!

Sen är det bara att blanda de tinade räkorna med gucket. Och äta. 


Fast godast var nog den rest som jag inte orkade på lördagen, utan som fick ligga och dra över natten i kylen till söndagen. Först då hade smakerna hunnit gifta sig ordentligt.

/L