2016-12-26

Stekta svarta bönor

Jag tror det här är det närmsta jag kommer vad amerikanarna brukar kalla comfort food. En murrig röra med jordiga smaker av oregano, persilja, buljong. En sån där smak som man nästan kan svepa om sig om en filt.


Principen är enkel. Fräs lök och selleri. Kanske lite vitlök. En skvätt tomat för lite mer fyllighet. Och så buljong och lite matlagningsvin eller vinäger för balansen.

(Jag har ofta selleri i maten. Ibland när jag lagar mat med andra reagerar dom "Selleri smakar ju beskt", eller "Bara i långkok". Fast inte. Om man bara skär selleri tunt 1-2 mm skivor och låter den fräsa för 10-20 minuter så slutar sellerin att vara krispig utan blir mjuk. Och smaken förvandas från besk till "buljong-fyllig".
Det har tillochmed blivit så att när jag inte vet vad jag ska laga till middag så börjar jag med att hacka en lök och en selleri, låt det fräsa, låt tankarna sväva fritt. Nånstans där brukar inspirationen komma smygande.)

Jag gillar att stoppa in lite mer protein, så det blir en hel måltid. Idag hittade jag merquez och lite ägg i kylen. Skala korven och stek lite mer som köttbullar än som korv. När korven fått lite yta kan bitarna få ligga med röran och koka lite. Om man vill, vilket jag ofta gör så ett hål i röran och låter ett ägg steka tills sig.

Servera med ett par brödskivor. Som fått steka en aning i och fått smak.

/Leif