Väcka upp svamp

När sässongen är inne brukar jag plocka svamp. Den hamnar sedan i mina föräldrars svamptork för att slutförvaras i en glasburk.

 

Sen när man ska göra något av dem lägger man dem först i vatten en stund. 

Efter några minuter, ner i pannan tillsamms med lite grädde och koka ihop med grädde.

Idag provade jag något nytt. Jag provade att steka den torra svampen.

Ner i pannan med lite olja.

Efter en stund började det lukta svamp! Riktig stekt svamp!

Sen i med lite vitlök och med lök och låt allt steka ihop.

 

Med lite grädde blev det en grym sås till pastan.

/L

Extralagrad julost

En gång, för många många år sedan var jag och mina föräldrar i Holland, i Edam.
Där köpte vi ost, som sig bör.

Vi insåg också en grej. Man kan lagra ost.

Så numera köper jag en eller två extra ostar. Sen gömmer jag dem längst ner i kylen. I den lilla lådan som officiellt ska vara för potatis och morot. Jag tar fram en till midsommar och en till jul. Rekommenderas varmt.

Så i morse var det dags för jul!

/L

Uppkryddat dillkött

Jag hade en idé om dillkött igår.
Min teori var att dill var en smak som går att kombinera med grön curry.
Tänk på det. Grön curry är ju mest gangal, charlottenlök och kaffirlime eller limeblad  (förutom chili då). Borde fungera tillsammans med dill.
Det blir ju iof inget traditionellt svenskt dillkött, men antagligen gott.

Ta och fräs kryddorna i lite smör. Det stora fyrkantiga blocket är en bit fryst grön curry.

När hela rummet fylls av doften från curryn, ha i köttet, i grova rejäla bitar. (Jag hade hittat en bit högrev, men det mesta som låter gott fungerar.)

Jag lät kryddorna sugas in av köttet, med inte riktigt brynas. Sedan vätska.
(Det blev en skvätt vin jag hade kvar, och en halvliter vatten.)

I med en stor finhackad lök. (Jag skippade att fräsa löken först idag, den fick gå i rå och koka. Det gick bra.)
Och en 50g russin för att få den där sötman som dillkött brukar ha.

Morötter också.

Häll nu i dillen. Jag hade ett litet paket frusen dill som åkte ner, alltihopa.
Sen på med locket och gå och gör något annat en halvtimme-timme.

Kolla att köttet är kokt. Jag tog och provade med provnål.
Om man tycker att det är för mycket vätska kvar, ös ur köttet och koka ned spadet.
Alla recept jag hittade tyckte att det var viktigt, lika så att man ska reda av såsen. Jag nöjde mg med lite...

Sen är det bara att servera, kanske med lite nygjorda potatis-gnocci?

/L

Inte någon knödel

Francois-Xavier har en ganska rolig mat-blog. Han är den som mest fotar sin mat.

För en tid sedan gjorde han "knoedel". Grundreceptet var:
1 del mjölk
2 delar finhackad mjölk
5 delar gammalt torrt bröd
Och kanske lite ost. (Sådär 200g kvibille.)

I fredags försökte jag mig på min egen variant.

Så 200 g bröd i bitar:

Fräs lite finhackas lök.
Koka ihop med mjölk, lite grädde. Toppa med lite torkad svamp.

Sen häller man denna röra på brödet. Blanda i ett ägg, eller kanske två. Låter den suga i sig vätskan, tar officiellt sådär 30 min.

Och det är nu jag insåg att det nog av betydligt mer mjölk än det borde varit. Tanken var att man skulle göra bollar av klägget, och koka bollarna.
Inte en fet chans att detta går att koka utan att det blir någon konstig gröt.
Tid för en strategiskt reträtt.

Vått.
Tål inte kokning.
Innehåller ägg.
Hmm.

Stek!

 

  

För serveringen, toppa med lite mer riven ost.

 

Smaka.
Har du provat fattiga riddaren någon gång?
Fast utan salt?
Och ingen sylt till?

Det är en bra sammanfattning.
Vet inte om jag kommer göra om detta...

/L

Vinterkräftor

Nu har hösten slagit till på riktigt.
Idag när jag var ute med bilen åkte jag igenom ett ordentligt snöfall.
Stora tunga flingor flög runt i luften.
Trollskt.

Så kräftorna idag behövde inte bara vara varma; lite saffran och chili också.

1 gul lök
1 litet färsk fänkol
1 burk kräftstjärtar i saltlake (170g kräftstjärtar, avrunna)
½g saffran
1 mald piri-piri
1 ordentlig skvätt grädde

Först strimla fänkol och lök.
Fräs den mjuk, tillsätt saffran och piri-piri (eller annat chilihetta)

Häll sedan ner grädden och låt den koka i lugn och ro, Om det börjar se lite tjockt, spä med lite av spadet från kräftorna.

En sådan här sås ska ha frästa kräftor. Det är svårt att fräsa de genomvåta kräftorna. Jag gjorde så att jag hälde av såsen i en skål.
Ny olja i pannan, vänta tills den var tokvarm. I med kräftstjärtarna.

När kräftorna börjar se frästa ut, häll tillbaka såsen.
(Om det verkar tunnt, red med lite mjöl.)

Ta pastan som kokat i bakdgrunden, som nu nästan är klar, och ös över i såsen, och låt allt koka ihop en stund.

Servera och ät!

/L