Stekt finhackat kött,

I Hötorgshallen finns ett av mina favorithak för att få en god macka. Gazelle.
De var ursprungligen en marokansk köttbod. Men med tiden har de insett att det var mer lönsamt att sälja maten tilllagad än rå.Så numera säljer de nordafrikansk lunchmat.

Min personliga favorit är macka med kött i. Det finns tre sorters kött. Lammstek som nästan fått smälta i ugnen. Lammkorven merguez. Samt stekt kyckling. Finskuren kyckling, små kuber om 3-5 mm stekt med chili, lök och kryddor.

Jag hade ett sug på något sånt. Men Ica hade inga kycklingar. Det bästa jag hittade var picnic bog. Inte direkt det traditionella köttet i nordafrika, men, men.

Skär ner det kött du hittar till samma storlek som singel, grus.

Jag tyckte dessutom att lite aprikoser skulle vara ett bra tilllägg för lite extra sötma. Köttet och aprikoserna fick fräsas ihop med kryddorna. Först, i oljan, kom den en ordentlig dos chili. Numera använder jag oftast den grovmalda varianten, den är lättast att dosera. Dessutom blev kryddorna ordentliga doser mynta, kanel, korriander och spiskummin.

Sen behövs det ju lök, en massa lök.
Hackad så där lagom grovt så den får en trevlig textur i munnen.
Den fick fräsas i woken vid sidan av.

Efter ett tags stekning såg det lite tort ut. Så jag bestämmde att en hackad tomat var nog precis rätt. Lite extra vätska. Lite extra sötma och smak.

Till slut blev det en riktigt god middag.

/L

Riktig tomatsås

För att hantera hettan fortsätter jag att försöka komma på mat som inte känns för tung i värmen. Idag blev det en klassisk italiensk tomatsås.
Tomater, som får koka ner till en bra sås.

Jag började med 6 tomater. I ett ryck av ambition skalade jag dem.
(Skålla, rispa skalet med kniv, riv av.)

Det fick koka ett tag. Kryddat med basilika och lite av min fantastiska anjovis-pasta fick det koka ett tag. Efter lite avsmakning salt, lite vinäger och lite socker. (Svenska tomater är sällan lika söta som italienska.)

För att toppa tomatsåsen tog jag till oliver. Urkärnade fyllda med ansjovis.

 

 

Sen är det bara att hälla ner pastan och blanda.

 

 

/L

Fräsh sommarpasta

Idag var det ju fortfarande varmt. Så inget stabbigt, tack.
Fast pasta vore ju gott.

Om man tar den halva zucchinin, skär i bitar och fräser?
Det är en plan!


En finstrimlad salladslök, fräst tillsammans med en massa torkad basilika.
I med en halv, strimlad zucchini. Om man vill kan lite, lite grädde få komma med, så den kokas in.
Koka pastan. När pastan nästan är klar, ha en en eller två hackade tomater. Inte såpass länge att den kokar sönder, bara blir varm.
Häll i den nu kokade pastan till zucchini. Låt det gifta sig.
Servera med parmesanost.

/L

 

 

 

Varma dagar, sval sallad

Nu när det är full högsommarvärme, då vill man gärna äta något svalt och fräscht. Så idag blev det en pastasallad till middag.

Jag har nyligen upptäckt konserverad krabba som råvara i matlagningen, krabb-pasta-sallad alltså.

 

Det finns en del vätska i en burk krabba. Den vätskan tänkte jag återanvända som bas för en dressing.

En kastrul med en knapp deciliter "krabb-juice", lite dragon och en hel del senapspulver. Får koka ner lite.

 

Ta denna röra, häll i lite syra (vinäger, citronjuice, t.ex.) och den del olja. Och ett par skedar matlagnings-yoghurt. Det ger ungefär samma "mouth-feel" som majonäs, fast syrligare, fräschare.

Koka pasta, kyl i vatten. Blanda med "guckan".  Smaka av med salt och peppar.

Hacka lite grönsaker, som en tomat och lite lök. Och blanda med pastan. Sen behövs ju lite vanlig sallad. Annars kan man ju inte kalla det sallad.

 

Smakar bäst på balkongen med ett glas svalt vitt vin.

 

/L

Elgrillen på balkongen

Elgrillen har sina tydliga nackdelar.
Den har låg effekt (2kW) så man kan inte grilla en blodig biff. Jag har provat. Det blir en biff som är grå både på ytan och inuti.
Eftersom man inte eldar något, blir det ingen god röksmak på maten.

Röksmaken kan man delvis kompensera med "rök på flaska". Jag har också fått tips om att låta en kvist färsk rosmarin rostas bredvid maten ska fungera, ska prova vid tillfälle.

Elgrillen har sina riktiga fördelar också, den kan hålla konstant värme länge, länge. Så all mat som ska långsam-grillas fungerar bra.

Till lunch idag hade jag kvar ett paket av den industitillverkade italienska salsiccian. Och den skulle grillas.
Jag penslade på en blandning av rökarom, svartvinbärssaft (smak och socker) och fisksås (smak och salt). Sen på grillen. Efter en stund fick korven sällskap av ett par långsmala paprikor (sådanna som säljs som "turkisk paprika").

Sa jag att gillen är långsam?
Det var bara att sitta där på balkongen, i solen och vänta. Varje kvart, sådär, penslade jag på mer vätska. Sen fick man läsa bok och vänta igen. Efter en knapp timme såg korven bra ut, så det blev lunch. Paprikan hade nog blivit bättre om de hade varit en varmare grill, nu var den egentligen kokt. Fast det var gott, det med.

/L