I helgen var jag Smaklust-mässan
[1],
[2] i Tanto. Det var en väldans massa folk där. En väldans massa folk. Jag antar det var det bra söndags-vädret som fick ut alla människorna tyckt att vädret fredag/lördag var lite för tråkigt för att gå dit.
När jag kom dit hade tyvärr Bröd-Martin redan hunnit med en knapp halvtimma av sin show. Brödet var redan bakat och han höll på att sumera. Flopp. Men jag fick iallafall en liten burk äkta
"Bröd-Martin-surdeg". Nu kan jag baka kändisbröd!
Förutom lite surdegsbas fick jag med mig hem två små burkar med ost och en gigantistk kyckling. Från en gård i Skåne köpte jag en hel kyckling på stängningsdags-söndags-rea. En bjässe på drygt tre kilo!
Efter lite grubblande av vad jag skulle göra med denna bjässe kom valet till klassisk helstekt i ugnen med "stuffing". Fyllingen har poängen att kycklingen tvingas att stekas utifrån, inte innifrån genom de luftiga hålet i mitten. Jag har lärt mig att man ska ha varm fyllning, då går det snabbare.
När jag letade efter något till fyllning i kylen hittade jag lök, morot och ett par stjälkar selleri. De fick fräsas tillsammans en stund. Krydda med timjan och med salvia. (Man kan blanda ihop burken med salvia, och utan salvia, den som numera innehåller hel, torkad piri-piri. Det är ganska svårt att plocka borta alla. I praktiken märker man sen när man äter att några fick koka med, och den där som jag svalde hel märktes tydligt.)
Dessutom en deciliter hela rågkorn och en del vatten som fick koka en kort stund. Tillsammans med några torkade aprikoser. Till detta, för att verkligen överdriva, hade jag ett litet torrt bröd sen förra veckan som aldrig hade blivit uppätet. Det blev små brödkuber.
Sådär, nu har jag säkert mer än dubbelt så mycket fyllning som jag trycka in i kycklingen utan att den sprängs.
Helt rätt, ungefär hälften gick in, resten fick vara kvar utanför, annars hade det gått illa. För att det inte skulle läcka ut allt för mycket tog jag bomullssnöre och drog igen hålet. (Kycklingskinn kan man ganska lätt tvinga ett snöre genom. Bara lägg snöret emot och tryck igenom med en bred provnäl, eller en smal skruvmejsel.)
In i ugnen på 150-175 sådär och gå och gör något annat en 1-2 timmar.
(Först hade jag aluminiumfolie över för att kycklingen inte skulle bli för bränd, fast den tog jag bort efter ett tag för att det skulle blir någon färg åtminstånde. Nästa gång börjar jag nog utan folie, och tar dit den när det behövs.)
När kycklingen väl börjar verka klar är det bara att börja äta.
Tänk dock på att kycklingen kommer läcka köttsaft när man väl börjar skära i den. Jag upptäckte när jag ätit klart att så var fallet. Sen fick jag tvätta bänken, golvet och inuti alla lådorna...
Och en hel del matlådor blev det också.
/L
