Julost!

Idag kom julen hem till mig på riktigt.
Jag öppnade årets julost!

Varje år köper jag en eller flera rödvaxade Edamerostar och sparar till nästa jul. Med ett extra års lagring blir osten riktigt god.

/L

Taylors and Jones Salciccia

Idag lyckades jag ändtligen styra min kosa bort till Taylor and Jones krypin på Hantverkargatan.
När man kom in var doften av kött det första man märkte. Inte den lite tråkiga, lätt härskna doften man ofta känner i en del charker, speciellt i trakten av köttsågen. Nej. När luktade den kött. Ungefär som om man skulle stoppa ner näsan i en bra biff och ta en djupt andetag.

Jag köpte lite av allt när jag äntligen kom dit. Ikväll provade jag salciccan.

Först brynte jag korven lätt.
Här utnyttjade jag att en rostfri form ovanpå en induktionshäll går utmärkt att steka i. Även om det lätt bränns fast, inget "non-stick" där inte.

Till detta trodde jag att polenta skulle vara bra. Italienskt till italiensk korv.
I woken hamnade 1 del polenta 2-3 delar vatten. Lite rivost. Mejram och en aning chili.

Det fick koka ihop en sådär 5-10 minuter och sedan hamna i en form, i ugnen på 175 grader.

Fast bara korv och polenta blir väl lite tråkigt. "Sås ska det vara!". Rödvinssås idag. Efter att läst LFWs om sellerins funktion i en buljong kände jag mig tvungen att ha både lök och finhackad rotselleri i.

När väl löen och rotsellerin fräst ihop, häll på en dos rödvin, sådär en deciliter. Och salt/buljong såklart.

När det kokat ihop lite, häll ner en ordentlig skvätt grädde, kanske nära en deciliter.

Efter ett tag i ugnen (kanske 10 minuter?) så börjar korven bli klar. Mina var 74 grader enligt termometern, vilket är väl genomstekt fläsk.

Sen är det bara att servera polentan, korven och såsen.

Och bli stamkund såklart!

Smaken?
Den var ganska finmalen. Inte riktigt vad jag förväntade mig, inte riktigt vad jag är van vid från korvar jag ätit i Italien. Dom brukar bara lite grovmalda. Det en här var finmald med lite vitvin, så visuellt och "mouth feel" kändes lite som tysk Weißwurst. Fast kryddningen var med traditionellt italiensk med fänkål. God!

Rekommenderar och ser fram emot de andra korvarna som är kvar i kylen. Inklusive lite prinskorv "med prickar".

God Jul
/L

Matbloggar.com

Hej,

Jag tänkte lista min blog på http://www.matbloggar.com.

Det här är mitt officiella återlänkande inlägg.

/L

Baked eggs

Igår råkade jag på ett bloginlägg från Mark Bittman, om "Baked eggs". Ägg i en ugnfast form.
Tricket är att man kan stoppa in saker som inte är ägg i paketet, ge det hela lite mer smak.

Smörj in en ugnfast liten skål, jag använde en av mina sopp-lejonskålar.

Lite ost i botten, ett ägg ovanpå.

Jag hade kvar lite trattkantarell-rödvins-sås i kylen.
Så jag la, ovanpå det första äggen, såsen, och sen ytterligare ett ägg.

Sen in med allt i ugnen, Bittman föreslog 190.5 grader (alltså 375 Farenheit) i 12 minuter (vilket skulle ge lite löskokta ägg).

Efter 12 minuter så var det fortfarande ordentligt lös, genomskinlig vita. Så jag väntade ytterligare 8 minuter.

Och 8 minuter var nog lite väl länge. Tempraturen hade puttrat upp till 83 grader. Siktet låg nog snarat mellan 67 och 74 (beroende på om man vill ha lös eller hårdkokt).

Efter att ha försökt äta med sked ut skålen gav jag upp, och serverade på en tallrik istället.

Det var gott, ganska lite jobb.
Men tog betydligt mer tid än "vanlig" omelette.

Klart värt att prova någon gång.

/L

Baguetteplåt

Jag slog till förra veckan och beställde en baguettplåt. Sån där vågad plåt så baguetterna inte tappar formen medans det jäser på plåten.

Jag hittade en men plats för fyra baguetter, behandlade med non-stick.

Jag hade gjort en poolish av vete-suren ett drygt dygn tidigare. Av den blev det en stor och fin vetedeg. Efter att ha jäst en dryg timme och en vikning:

Sen utbakning.
Det blev en "vanlig" rak baguett och tre vridna baguetter. Och dessutom ett drygt dussin styckbröd.

När jag tog ut plåten märkte jag att baguetterna hade fastnat.
Under jäsningen hade degen krupit ner i de små hålen. Och sen brändes de fast i ugnen. 
Jag fick ta en nål (en gammal trasig stektermometer blev det) och peta ut skorpan hål för hål.
Jag tror man ska lyfta och lägga tillbaka de jästa, ogräddade bröden innan man stoppar in plåten i ugnen.

Den "ovridna" baguetten skar jag några snygga snitt i. (Tredje uppifrån.)

Sen fick jag något ryck så även en av de vridna (andra uppifrån) fick snitt, tvärs mot vridningen. När den sprack upp blev det ett snyggt zick-zack mönster.

Baguetterna blev riktigt snygga. Fast lite, lite för torra. Ska ha lite mer vatten. Men det är ingen jag skyller på plåten...

/L