Första gotlandsbrödet

På Gotland!

Sitter här i fasters stuga ute på Sudret denna vecka.
Och jag har ambition att det ska bakas. Det finns ju tid att låta degen jäsa medans man är på något upptåg.
Utomhus-köket blev ganska belamrat när jag packat upp alla saker jag tog med.


Jag gjorde en deg för hand framåt kvällningen, knådade den en stund, tills den kändes "lagom" sådär. Använde mest ggrovt Chapati-mjöl

("Chapatimjöl är Grahamnsmjöl där det grova skalet skiftats bort" som Orga kvarn säger på paketet) och en del rågmjöl. Sen kunde man gå ner och sätta sig på stranden och titta på vågorna.

På morgonen var det utbakning, en snurrad baguette och två limpor. Jag försökte skära snygga snitt i dem, man jag har inte lärt mig finesserna för hur man får till det egentligen. Ingen snyg uppsprickning alls. Jag antar att det inte hade fått efter-jäsa tillräckligt innan jag stoppa in dem i ugnen.

Kanske inte så stor, men ugn!


Bröden såg ganska snyga ut. Jag hade använt det grova Chipati-mjöl till utbakningen också. Det kändes. Det gav en grov ytstruktur när man tog i brödet.

Ganska saftiga bröd. Vad goda även till frukost dagen efter.

/L - utomhus med sikt över havet

Röra till matjessillen

Idag hade jag ingen ork att fixa middag.
Efter ett tag stod jag med kylskåpsdörren och stirrade.
Efter en stund såg jag en burk matjessill. Matjessill+lök+yoghurt och bröd!
(Jag brukar ha turkisk yoghurt istället för gräddfil.)

Tyvärr visade det sig att min burk yoghurt hade fått kolonisatörer. Små gröna nybyggare. Den åkte i sopporna.

Efter lite funderande kom jag på en helt ny röra till matjessill.

En finhackad tomat.
En halv bruk, hackade oliver med anjovis
En finhackad lök
En del mejram
En klick "vanlig" yoghurt.

Tyvärr blev fotot inte så bra, blixen var för agresiv.
Det var gott till matjesillen!
/L

PS.
I bakgrunden på övre bilden kan man se Edamer-osten jag just öppnat.
Jag har börjat köpa vaxad röd Edam ost till jul. En eller två.
De lägger man sedan längst ner i kylen, och väntar 6-18 månader. Gott!

Manitoba Cream bröd

För en tid sedan hittade jag Manitoba Cream på Cajsa Warg.
Och jag kände att jag var tvungen att prova om det var så ballt som sägs.
En påse köptes.

Jag gjorde ambitöst en dag. Allt mättes på våg. (Första gången sedan på säkert 1½ år!)

• 250 g vetesurdegs poolish
• 600g manitoba cream
• 75g dinkelmjöl, fullkorn
• 450g vatten
  

Hittade att Martin hade lite mer mjö än vatten. (Jag bedömde att poolishen bestod av 50g mjöl och 200g vatten.)

I början så degen aldeles på tog för lös ut. Mest någonslags kräm.
(Man kan se vågorna i smeten, tagen i full fart på maskinen.)

En kvart senare hade det börjat likna en del lite mera.

Den hamnade i jäslådan över natten. Degen var mycket mjuk, lite studsbollsgummi-känsla också.
Jag bakade ut den till tre små limpor, hade tänkt att det skulle bli chiabatta ungefär.
När de fått ligga och jäsa en knapp halvtimme såg det mycket tråkigare ut. Helt utrunna.

I ett försök att rädda bröden vek jag dem dubbellt, i längdriktningen så de blev smalare och högre. Och in i den bränn-varma ugnen.

Efter bara 5 minuter hade det hänt grejer!
Höjden var dubblad, och ytan såg ut som ett löfte. Jag stoppade in termometern och gick ifrån köket.

En tid senare insåg jag med fasa att "det borde ha pipigt". Jag sprang tillbaka till köket och möttes av en termometer som sa "101". Lite i varmaste laget för bröd kanske.
Fast bröden såg extremt snygga ut.

Uppskuret. (Man kan ana fullkorns-dinkel i fotot.)

Det var ett gott bröd, men lite "studsbollsgummi" i texturen. Kändes nästan lite segt.
Nästa försök med Manitoba ska nog ha lite mer mjöl och 10min extra i maskinen.

God lunch
/L

Sent tillägg:
Jag provade brödet nu igen. Till middag.
Nu var det inte "tokfärskt" längre.
Nu hade det blivit lite segt, ett kraftigt bondbröd. Det här brödet kommer nog vara saftigt flera dagar framöver!

Wok med udon-nudlar

Jag måste berätta om nudelwoken jag gjorde!
Den var elakt god.


Jag hittade fläskkarré på Ica.


Jag var ambitiös och skar bort fettet, smälte ner det och använde som stekfett.
Inte nyttigt, men gott blir det.


Woka sedan fläsket med lök och vad annat roligt som finns i kylen.

Släng sedan ner "duck soup base", lite chili+thai-basil mix. Och allt annat roligt du kan hitta.
Jag skivade en gammal torr lime och lät den koka med. (Den syns ner till höger.)
Och i med färska udon-nudlar.



Det var gott.
Nästan lite för gott...

/L

Stark sallad

Efter att ha varit i england och ätit engelsk mat i två dagar kände jag för något lite friskare.

Jag gjorde en sallad (isbergssallad, gurka, tomat och lök).

Och en lite spännande dressing. Tog lite ur en burk Thai-basil + chili som jag hade. Lite senap. Lite fisksås.

(Visst ser det snyggt ut?)

Det var gott också.
Jag hade helt klart för mycket chili, kanske en tredjedel hade varit lagom.
Men idéen var bra, prova gärna!

/L