Höstsoppa för regniga dagar

Regnet idag fortsatte. Gulaschsoppa kändes rätt.
Men jag hade inget bra kött hemma, och jag hade ingen lust att gå ut och handla, inte alls.

Efter en polarexpedition i frysen hittade jag en burk med "Fräst köttfärs" från april. Lät som en bra bas för en soffa.

Jag skivade fint en bit av en färsk fänkol, kanske en kvarts. Två morötter skivade i mandolinen, och fyra hackade tomater. Som kryddning, en tesked kummin, en tesked fänkols-frön och två senapsfrön. Allt mortlat. Och en buljongtärning.

Allt fick koka ihop med lite grädde sådär en timma.
Sen var det bara att äta.

/L

En kopp choklad, eller två.

Nu är hösten här ordentligt. Ganska kallt ute och regn. Ihålligt regn som smattrar på rutan. Innesittar väder helt enkelt.

Efter en stund kände jag att en kopp choklad skulle sitta helt rätt.

Jag hittade en kaka ordentlig 70% choklad i skåpet, sådär en 70-80g. Den hämnade i botten på woken , som i sin tur fick stå i ett vatten bad med kokande vatten. Chokladen fick smälta där tillsammans med lite kryddor, en aning, aning cayenne-peppar, ett kryddmått kanel och ett vaniljsocker.

Efter en stund hade chokladen smällt.

Sen i med en halvliter mjölk och koka upp, under konstant rörning!

 
När det ångade tillräckligt mycket tänkte jag att det hade kokat upp.
Provsmakningen var lite bitter, vilket kompenserades med 2 matskedar socker (muskavado).

Sen var det bara att servera och sätta sig med en god bok och uppskatta höstens fördelar. Och regnet gör säkert att det kommer komma en massa svamp.

Trevlig höst!
/L

Är den död?

Jag öppnade igårkväll burken till min vetesurdeg, och det såg inte roligt ut.

Svart, med en vag ton brunt.

Doften. Hmm. Någon mellanting mellan urinoar och snus.

Men vem vet, den är säkert pigg. Så jag gjorde en vanlig poolish. Den såg ju lovande ut.

Så: Göra deg. Lägga i plastlåda. Jäsa över natten.

Sen på morgonen vandrar man bort till bunken för att se hur degen växt.

Helt platt!

Alltså, surdegen var död!

Och jag som hade tänkt få bröd till lunch.

Fast, den där degen såg ju ganska bra ut, så det blev någon slags tortillia istället.

Jag gjorde en ordentlig hög.

 Gott till korv. Iallafall om det är god korv.

 

Vi får se om jag kan få liv i den där surdegen, eller om jag får starta en ny...

/L

Rådjuresbullar

Idag gick jag på djupdykning i affärens köttdisk. Efter att ha irrat runt en stund hittade jag köttfärs, rådjurs-köttfärs. Det skulle bli köttbullar, ungefär som de på vildsvins-köttfärs för ett par veckor sedan.

Så jag ställde mig och trillade köttbullar. Jag hade tänkt på att rådjur är ganska magert kött, så jag hällde i en extra dos fett, ungefär en halvdeciliter flytande margarin. Och lite ströbröd så att inget fett skulle kunna rymma. Dessutom, som krydda, lite balsamvinäger, salt och timjan.

De blev först brynta dem i traktörpannan, sen åkte hela pannan, med lock, in í ugnen för att bli klara där.

Sen servera med något gott. Till exempel pasta och en zucchini-trattkanterellsås.

/L

PS. Köttbullarna var väldigt goda, men lite torra. Antingen hade jag för lite extra fett i, eller så är det enkelt att fick de ligga för länge i ugnen. Men nästa gång ska jag nog försöka tillsätta lite extra fett för säkerhetsskull. Kanske finhackad bacon?

Kändisbröd

För drygt två veckor sedan var jag på Smaklustveckan i Tanto. Där var Martin Johansson, Bröd-Martin. Han pratade en stund, bakade bröd. Och delade ut surdeg! Jag fick en liten burk.

I helgen fick jag tillfälle att baka på den.

Jag gjorde en traditionell poolish. Surdegsbas, rågmjöl och vatten, blandade till samma struktur som pannkakssmet.

Denna dag var det även premiär för min nya effektregulator till gamla trotjänar hushållsassistent. Eftersom min Elektrulux Assistenst från 50-talet har en (1) kontroll. En spak med två lägen, full fart eller ingen fart alls. Kjell och Co har en effektregulator,

En liten låda som tar 230V in (den ena vita sladden), och 230V-0V ut (den andra vita sladden, beroende på hur man vrider ratten. (Går att ana som en liten svart plipp längst ner i bild.) Nu hade jag helt plötsligt inte bara full fart, utan även lagom.

Jag gjorde en deg på, sådär, 1/3 rågmjö och 2/3 vete.

Som fick jäsa i en låda.

Och efter bara fyra timmar såg den såhär imponerande ut.

Så, utbakning.
En limpa och ett antal små bröd till frukost.

 

Brödet var ganska okej, men lite snällt på något sätt. Jag tror att jag lät det gå för lite i maskinen, att det borde fått mer knådning.

Fast limpan blev ju ganska snygg. Den snitten jag gjorde (2-3 cm djupa) blev ändå ganska grunda när brödet svällde i ugnen.

 

Fast nästa gång ska jag knåda bröder bättre, så det blir godare.

/L