crevettes marrine

Jag har varit sugen på vitvins-musslor med pasta ett tag, ända sedan Gitto skrev om det för ett tag sedan. Men hjärtmusslor är lite svårt och få tag på, och det tar lite tid att förbereda. Så jag hittade istället lite räkor i frysen.

Moulles marine fick vara grundinspiration idag. Mjukfräst lök, persilja, musslor kokade i vin, och dessutom kanske lite grädde.

Fast i går var jag på Citygross där de sålde ricottaost riktigt billigt. Så varför inte använda det istället?

Fräs en lök (skivad) tillsammas med några bra kryddor. (Idag blev det timjan och grovmalen chili. Såhär efteråt undrar om inte dragon hade varit en bra idé?)

Rör ner en klick, nja snarast en halv burk, ricotta.

Spä sedan med en deciliter vitvin, eller två. Och häll ner en dos räkor.

Vänta tills vinet kokat ihop en aning. Sen är det bara att hälla ner pastan och låta det koka ihop.

Sen är det ätdags!

/L

Höstsoppa för regniga dagar

Regnet idag fortsatte. Gulaschsoppa kändes rätt.
Men jag hade inget bra kött hemma, och jag hade ingen lust att gå ut och handla, inte alls.

Efter en polarexpedition i frysen hittade jag en burk med "Fräst köttfärs" från april. Lät som en bra bas för en soffa.

Jag skivade fint en bit av en färsk fänkol, kanske en kvarts. Två morötter skivade i mandolinen, och fyra hackade tomater. Som kryddning, en tesked kummin, en tesked fänkols-frön och två senapsfrön. Allt mortlat. Och en buljongtärning.

Allt fick koka ihop med lite grädde sådär en timma.
Sen var det bara att äta.

/L

En kopp choklad, eller två.

Nu är hösten här ordentligt. Ganska kallt ute och regn. Ihålligt regn som smattrar på rutan. Innesittar väder helt enkelt.

Efter en stund kände jag att en kopp choklad skulle sitta helt rätt.

Jag hittade en kaka ordentlig 70% choklad i skåpet, sådär en 70-80g. Den hämnade i botten på woken , som i sin tur fick stå i ett vatten bad med kokande vatten. Chokladen fick smälta där tillsammans med lite kryddor, en aning, aning cayenne-peppar, ett kryddmått kanel och ett vaniljsocker.

Efter en stund hade chokladen smällt.

Sen i med en halvliter mjölk och koka upp, under konstant rörning!

 
När det ångade tillräckligt mycket tänkte jag att det hade kokat upp.
Provsmakningen var lite bitter, vilket kompenserades med 2 matskedar socker (muskavado).

Sen var det bara att servera och sätta sig med en god bok och uppskatta höstens fördelar. Och regnet gör säkert att det kommer komma en massa svamp.

Trevlig höst!
/L

Är den död?

Jag öppnade igårkväll burken till min vetesurdeg, och det såg inte roligt ut.

Svart, med en vag ton brunt.

Doften. Hmm. Någon mellanting mellan urinoar och snus.

Men vem vet, den är säkert pigg. Så jag gjorde en vanlig poolish. Den såg ju lovande ut.

Så: Göra deg. Lägga i plastlåda. Jäsa över natten.

Sen på morgonen vandrar man bort till bunken för att se hur degen växt.

Helt platt!

Alltså, surdegen var död!

Och jag som hade tänkt få bröd till lunch.

Fast, den där degen såg ju ganska bra ut, så det blev någon slags tortillia istället.

Jag gjorde en ordentlig hög.

 Gott till korv. Iallafall om det är god korv.

 

Vi får se om jag kan få liv i den där surdegen, eller om jag får starta en ny...

/L

Rådjuresbullar

Idag gick jag på djupdykning i affärens köttdisk. Efter att ha irrat runt en stund hittade jag köttfärs, rådjurs-köttfärs. Det skulle bli köttbullar, ungefär som de på vildsvins-köttfärs för ett par veckor sedan.

Så jag ställde mig och trillade köttbullar. Jag hade tänkt på att rådjur är ganska magert kött, så jag hällde i en extra dos fett, ungefär en halvdeciliter flytande margarin. Och lite ströbröd så att inget fett skulle kunna rymma. Dessutom, som krydda, lite balsamvinäger, salt och timjan.

De blev först brynta dem i traktörpannan, sen åkte hela pannan, med lock, in í ugnen för att bli klara där.

Sen servera med något gott. Till exempel pasta och en zucchini-trattkanterellsås.

/L

PS. Köttbullarna var väldigt goda, men lite torra. Antingen hade jag för lite extra fett i, eller så är det enkelt att fick de ligga för länge i ugnen. Men nästa gång ska jag nog försöka tillsätta lite extra fett för säkerhetsskull. Kanske finhackad bacon?