Långkok med curry

Den thailändska matkonsten verkar inte innehålla så mycket långkok. Fast det kan man nästan förstå, att låta en gryta stå och puttra och värma upp hela huset, det känns mer som något för en svensk vinter.

På Konsum idag fanns det skivad lammbog. "Långkok i ugnen" var det en liten röst som sa åt mig. "Och använd det där citrongräset också."

Thailländskt lamm-långkok alltså.

Kött. (Idag bröt jag en vana och skippade jag att bryna köttet först.)

Man ska alltid fräsa curryn, så smaken blir väl löst i fettet. Här som röda klumpar tillsammans med löken.

 

Lite extra chili förutom curryn behövs nog...

Jag har en burk bird eye chili som fått stå för länge, så chilin är ganska så svag. Lite snyggt grovhackad.

  

Kokosmjölk.

(Och så det omnämnda citrongräset.)

  

När curry kokat in i kokosmjölken flyter chilioljan upp till ytan. Då börjar den delen bli färdig.

Bra tillfälle att tillsätta lite thai basilika.

  

Kött, grönsaker (morot och rotselleri) lägges i en långpanna. Ovanpå detta häller man kokosmjölk+lök.

Packetera så det inte torkar i ugnen. Ställ in i ganska sval ugn, 125-150 grader sådär.

  

 Efter en timme eller två har allt blivit välkokt. Man kan se benet som lossnat.

  

Jag hällde på lite krossade jordnötter och slutgratinerade nån minut för att det skulle se lite snyggare ut.

  

 Sen var det bara att hugga in.

 

/L

Helgens brunch

I helgen gjorde jag mig en lyckad brunch.

Jag hade passerat Latin Amerikanska Livsmedel under veckan och köpt 4 råa choritzo och en rökt.

De råa tillagade jag tidigare i veckan, kokade i passerade tomater (och lite kryddor).

Men den rökt blev över, låg där i kylen, sparad för något.
I lördags använde jag den.

Skar i skivor, fräste med en lök. Gjorde en omelette på detta.
Snygg omelett, god omelette.

Trevlig helg
/L

Pris!

Idag fick jag ett pris!

Någon tyckte om min blogg.

Jessika och Jonas skickade vidare en vandringspokal till mig.

Juryns motivation var: "Vi tycker om din blogg för du skriver så avslappnat skönt om mat med steg-för-steg bilder..!! Därför vil vi nu skicka vidare en utmärkelse hos oss till dig."

      Har man mottagit en utmärkelse ska man:
      -Lägga upp en bild
      -Länka till den du fått den av
      -Ge vidare till 7 andra (eller fler)
      -Lämna ett meddelande på deras bloggar så de får veta att de fått en utmärkelse.


Tack tack!
(Kanske ett bra tillfälle att nämna att de också har en bra blogg.)

Detta är andra gången jag får en kommentar, och vilken kommentar sedan.
(Förra gången var ett påpekande om ett stavfel.)

Nu behöver jag bara fundera på vilka jag vill skicka detta vidare till. Det blir en svår fråga.

/L

Ragù delle pecore

Jag läste en gång att endast en vild och spontan italienare gifter sig med en kvinna utan att först smaka på hennes ragu, hennes köttfärssås. Man vet aldrig om den kan mäta sig emot hans mammas ragù. Jag tror inte att jag kommer ha det problemet. Jag kan ju alltid göra min egen, som idag...

I kyldisken hittade jag lammfärs idag.

Stek köttfärs. (Toppa den fräsande färsen med paprikapulver.)
Fräs 2 finhackade stora gula lökar
Finhacka 2-3 hg rotselleri
1 burk tomater.

Häll allt i en gryta tillsammans med salvia, oregano, lite getost, en halv flaska vin. (Jag hittade rosé.)

Tillsätt 30-60 minuters puttrande.

Häll ner i en panna och låt kika ihop med pastan.

Sen är det bara att servera. Och njuta!

/L

Gai Pad Grapao

I höstas var jag på en matlagninskurs där jag lärde mig göra thailändsk mat. Något som jag tyvärr aldrig orkade skriva om, men jag lärde mig en god maträtt, Gai Pad Grapao.

Så idag var jag suger på det när jag var på väg hem.
På Ica hade jag tänkt plocka upp kycklinglårfilé, men tyvärr fanns inte det så jag gick därifrån med en hel kyckling. Gai Pad Grapro ska ha "hacke-biff", finhackat kyklingkött. Alltså en hel kyckling att att förvandla till små, små bitar.

Efter en stund hade jag en smetig kniv, ett guckigt skärbräde och en sex hekto finfördelad kyckling.

Efter att ha tvättat händerna med riktigt mycket diskmedel så slutade jag vara "kycklig".

I pannan hamnade först en hackad chili, en riktigt finhackad lök (egentligen borde det varit charlottenlök, men, men). Jag hade en hel chili för att få lite bett i det hela, vill man ha mindre är del helt ok, smaken på rätten är egentligen kaffirlime (eller vanligt limeskal) och sweet basil (oersättlig)!

 

I hamnade även en finhackad citrongrässtjälk, tre hackade kaffirlimeblad. (En del hävdar att man har i dem hela och fiskar upp dem senare, men jag tillhör hacka-skolan.)

Under stekning. Efter en stund började kycklingen släppa vatten, mycket vatten!
Jag hade lite dumt thailändsk inspirerat hällt ner kycklingen i woken, men den klarar inte av tillräcklig effekt. Efter en stund hade den förvandlat sig till någon slags kycklingsoppa. Så fullt drag i stora stekpannan och ner med allt där.

 

I den soppan kan man lägga till sweet basil och lite korrianderblad. Lite risvinäger (fast citron-/limejoice skulle nog fungera också), sådär en matsked socker (coola matnördar har palmsocker, inte jag),

Men efter en stund började det hela koka ut, torka lite.

När kycklingen började få lite stekyta var det dags att äta.

Det var så gott att jag glömde fota resultat.

/L