Manitoba Cream bröd

För en tid sedan hittade jag Manitoba Cream på Cajsa Warg.
Och jag kände att jag var tvungen att prova om det var så ballt som sägs.
En påse köptes.

Jag gjorde ambitöst en dag. Allt mättes på våg. (Första gången sedan på säkert 1½ år!)

• 250 g vetesurdegs poolish
• 600g manitoba cream
• 75g dinkelmjöl, fullkorn
• 450g vatten
  

Hittade att Martin hade lite mer mjö än vatten. (Jag bedömde att poolishen bestod av 50g mjöl och 200g vatten.)

I början så degen aldeles på tog för lös ut. Mest någonslags kräm.
(Man kan se vågorna i smeten, tagen i full fart på maskinen.)

En kvart senare hade det börjat likna en del lite mera.

Den hamnade i jäslådan över natten. Degen var mycket mjuk, lite studsbollsgummi-känsla också.
Jag bakade ut den till tre små limpor, hade tänkt att det skulle bli chiabatta ungefär.
När de fått ligga och jäsa en knapp halvtimme såg det mycket tråkigare ut. Helt utrunna.

I ett försök att rädda bröden vek jag dem dubbellt, i längdriktningen så de blev smalare och högre. Och in i den bränn-varma ugnen.

Efter bara 5 minuter hade det hänt grejer!
Höjden var dubblad, och ytan såg ut som ett löfte. Jag stoppade in termometern och gick ifrån köket.

En tid senare insåg jag med fasa att "det borde ha pipigt". Jag sprang tillbaka till köket och möttes av en termometer som sa "101". Lite i varmaste laget för bröd kanske.
Fast bröden såg extremt snygga ut.

Uppskuret. (Man kan ana fullkorns-dinkel i fotot.)

Det var ett gott bröd, men lite "studsbollsgummi" i texturen. Kändes nästan lite segt.
Nästa försök med Manitoba ska nog ha lite mer mjöl och 10min extra i maskinen.

God lunch
/L

Sent tillägg:
Jag provade brödet nu igen. Till middag.
Nu var det inte "tokfärskt" längre.
Nu hade det blivit lite segt, ett kraftigt bondbröd. Det här brödet kommer nog vara saftigt flera dagar framöver!

Wok med udon-nudlar

Jag måste berätta om nudelwoken jag gjorde!
Den var elakt god.


Jag hittade fläskkarré på Ica.


Jag var ambitiös och skar bort fettet, smälte ner det och använde som stekfett.
Inte nyttigt, men gott blir det.


Woka sedan fläsket med lök och vad annat roligt som finns i kylen.

Släng sedan ner "duck soup base", lite chili+thai-basil mix. Och allt annat roligt du kan hitta.
Jag skivade en gammal torr lime och lät den koka med. (Den syns ner till höger.)
Och i med färska udon-nudlar.



Det var gott.
Nästan lite för gott...

/L

Stark sallad

Efter att ha varit i england och ätit engelsk mat i två dagar kände jag för något lite friskare.

Jag gjorde en sallad (isbergssallad, gurka, tomat och lök).

Och en lite spännande dressing. Tog lite ur en burk Thai-basil + chili som jag hade. Lite senap. Lite fisksås.

(Visst ser det snyggt ut?)

Det var gott också.
Jag hade helt klart för mycket chili, kanske en tredjedel hade varit lagom.
Men idéen var bra, prova gärna!

/L

Pizzabak

Efter att ha läst Martins inlägg om pizza kände jag mig lite inspirerad.

Tomatsåsen är visserligen "min egen", man det följer samma idéer som Lundgrens minimalistiska tomatsås. (Vilket jag tycker är lite kul.)

En burk passerade tomater
En burk körsbärstomater
2 krossade, grovhackade vitlöksklyftor
Rosmarin, Oregano
1 torkad urkärnad Bird-Eye chili frukt
lite socker

Allt det fick koka ihop ett ordentligt tag. Sockret åkte i mest för att såsen blev så jävla stark!
När jag smakade på den (innan sockret) tänkte jag: "Nähä, den var ju inte så st-- järvlar anåda! Vilket drag!" Birdeye är ju en av de elakare chili:arna så det var ju kanske inte helt konstigt. Min chansning på hur mycket chili som var lagomt, när jag tog bort kärnorna var lite fel... Med en gnutta socker i blev den stark och god.

Så, det var själen i pizzan. Nu mot grunden!

Först en standard-poolish



Sen bakar man ut degen. Här ligger degen som en stor klump.


Det behövs ju även pålägg på en pizza.
Aubergine skärs i 3mm tjocka (tunna) skivor. De stektes sedan mjuka. (Skippade att salta av.)

Pizzan bestryks med ett tunnt lager tomatsås. (Bara lite, vi vill inte ha soggig pizza.)
Sen aubergine, salami, tomat och rödlök. Och mozzarella såklart!


Pizzan, bakplåtspappret åker direkt över på en varm plåt.



Och smaken.
Tja, jag hade ju trott att det skulle vara gott. Men det räcker inte. Räcker inte på lång väg.

Sen starka tomatsåsen, i det tunna lagret lyfte fram alla smakerna i de andra påläggen.

Det var nog faktiskt bland det godaste jag har varit med om på länge.

/L

Misslyckat

Ganska ofta får jag vilda idéer.
Och om det inte är några oskyldiga som drabbas, dvs det är bara jag som ska äta, brukar jag släppa hämningarna och testa vilt.

När jag skulle äta lunch i lördags hade jag en liter jordgubbar kvar sedan fredagen.
"Hmmm. Jordgubbsäggröra?"

Jag hackade ungefär en halv liter jordgubbar, lät de koka ihop lite i pannan.

Sen hälde jag i några ägg och rörde runt lite.
Det började se ut som jordgubbs-yoghurt.
Nu började jag bli lite skeptiskt, men ser äckligt ut kan ju vara gott.


Jag smakade.


Det smakade "mjäkigt". Som jordgubbs-yoghurt, fast den jättesnälla barnmatsvarianten.

Efter att ha funderat lite, åkte det ner i soptunnan.
Det är inte ofta jag kastar mina försök, men ibland är det det bästa alternativet.

Sen gjorde jag något annat istället, inte heller helt snyggt. :)

/L