Grillad, nej rökt lax

Idag var jag och besökte mina föräldrar. När tiden började lida framåt började vi fundera kring vad vi skulle äta till middag. Mamma skulle grava en bit lax. Den främre, frinare halvan brukar hon ta och grava. Så vi hade en halv laxsida över. Ugnssteka? Nej, det låter ju inte så roligt.

Då kom jag ihåg något jag var med och gjorde till en fest en gång. Grillade hela laxsidor.
Så reprisdags!

Man ska alltså grilla laxen, bara på indirekt värme. (Lite mer om indirekt grillning.)

Vi drog igång grillen. När det började vara bra glöd spred jag ut den. Och la dubbla lager aluminiumfolie över, för att minska den där direkta värmen.

Ovanpå folien la jag ett lager friska gröna blad. (Jag klippte från en alm som inte skulle växa i häcken.) Bladen hade två funktioner. Dels svalnade fukten från dem av glöden, dels gav de ifrån sig en massa rök som smaksätter laxen. 

Skinnsidan oljades. Ovan sidan fick en hemgjord glaze på socker, dragon, mynta och rosmarin. (Om man låter torkad rosmarin få koka lite i vatten blir den nästan som färsk.)

På med locket!

Enklast är att använda den digitala stektermometern och vänta på att den når sådär 55-60 grader.

 

/L

Brassato på svagdricka och rotselleri.

I veckan var jag sugen på brassato.
En rejäl skiva kött, högrev eller märgpipa, brynt och kokad tills mör i en god buljong.

Bryn köttet. Full effekt på pannan. 1-2 minuter på varje sida. Bryn så hårt som nöjligt utan att det blir alltför svart.
Och så fräs löken.

 

 Basen för dagens buljong fick bli en flaska svagdricka. Kraftig maltig smak, inte allt för söt. 

Häll i ett par hackade morötter och ungefär samma volym rotselleri. Eller vad annat roligt man kan komma på att hälla i. Lämna att koka stilla under lock.

När köttet har kokat tillräckligt länge, efter 30-80 minuter beroende på köttet och ens tålamod tar man upp köttbiten. Och skär den i lagoma bitar. Eftersom jag skulle ha pastasås så blev det ganska små bitar.
(Det har hänt att jag har låtit köttet koka för länge nån gång. Då brukar det fungera att hälla lite extra olja på bitarna.)

Såsen fick en ordentlig skvätt grädde och lite tid att koka ihop.

Sen tillbaka med köttet i såsen några sista minuter medans pastan kokar klart.

Sen är det bara att servera.

 

/L

Lättlagad ugnskorv

Ibland orkar man bara inte laga mat.
Det är jobbigt.

Jag hade en sån dag igår.
Lite ont i halsen, trött och ingen större matlust överhuvudtaget.

I kylen fanns lite korv. Fast steka korv är ju inget roligt. Blä. Ingen lust.

Efter en liten stund slog det mig. Om man steker korven i ugnen, så slipper man jobba så mycket!
Så i en stekpanna (en bra ugnssäker form alltså) hamnade två korvar och fyra morötter. (Jag oljade botten lite först, fast det var nog i onödan.) På med lite timjan. In i ugnen på 150 grader. I kanske 35-50 minuter.

Sen var det stekt korv och ugnsrostade morötter.
Det kändes extra nyttigt av att man såg hur mycket fett som runnit ut ur korvarna.

/L

Omelette med tomat och ost

Så var det söndag igen. Och klockan är sådär mycket att frukost och lunch som olika mål blir löjligt.
"Vad ska jag äta?" Efter en liten stunds fundering hade en liten röst i huvudet börjat ropa "Omelette, Omelette! Omelette!" så jag gav upp. Omelette får det blir.  Jag hittade en ost-skalk västerbotten i kylen, och några tomater som började lite gamla och inte så snygga, men gck bra till matlagning.

Så först hackar man en halv lök, och fräser med några roliga kryddor, mynta och hela senapsfrön idag.

Medan det fräser så kan man hacka tomater ...

... och osten.

Blanda till en smet, och häll ner.

Sen är det bara att steka.
För mig tog det, på svar värme först 10 minuter med lock på, ytterligare 5-6 utan lock.
Och servera, t.ex. med en grönsallad, resterna av brödet från igår och gott kaffe.

/L

Pyttipanna på Salsiccia och rotselleri

I helgen blev jag sugen på pyttipanna.
Fast för en bra pyttipanna krävs det fast, tålig potatis. Och såhär års finns det bara väldigt våt färskpotatis, och tråkig kvar från förra året.

Efter lite rotande i kylskåpet hittade jag både färsk (rå) salsiccia som Konsum hade. Lök och en rejäl bit rotselleri.

 

Fräs rotsellerin och löken får fräsa lite fint och långsamt tillsammans med en massa timjan. Typ en matsked eller nått sånt.

 

Salsiccan var av den hårdare typen, som inte faller sönder, även om man skär sönder den. Så den blev tärnad, den med.

Blev en utmärkt pyttipanna. Att ersätta potatisen med rotselleri var helt rätt.

/L