leifs mat

2008-05-25

Dubbelkokad högrev

Nere på ICA hittade jag en lockande skiva högrev.

Den åkte ner i pannan och brev brynt
Sedan koka en stund med de trevliga grönsaker jag hittade: lök, broccoli och zucchini.

När den hade fått koka i en dryg halvtimma, upp på skärbrädan, dela i "biff Stroganoff"-stora bitar.
Tillbaka i grytan.

Tillsätt lite grädde och låt koka en stund till.

Sen är det bara blanda med pastan.

2008-05-11

Långkoks-grillexpriment #2

I fredags köpte jag tre bitar märgpipa. Två använde jag i lördags, så jag hade ett paket kvar till idag. Med lite mindre planering idag hade jag ingen möjlighet att använda samma ugnsteknik som sist. Så det blev kastrull.
I en kastrull la jag ett lager rotseleri och en hel del salt. Och ovanpå den en hel, tjock, skiva märgpipa.
Där fick den ligga och småkoka i ett par timmar sådär.

Sedan smörjdes den i en glacing (sirap, sweet-chili-sås, olja och vinäger) och åkte på den varmaste delen av grillen.

Det fungerade!
Det var en skiva schysst kokt kött, som såg ut som grillad vilket ju lurar ögat.

Gör detta i sommar, om dina gäster inte ser tricket kommer de bli imponerade på din grillkonst!

/L

Långkoks-grillexpriment #1

Okej, nu har sommaren inletts. Det innebär att absolut krav på grillning.

Men det ska väl inte vara slutet var långkoken? Snarast en nystart!
Min plan var att koka kött i ugnen, och sedan bara värma dem och ge lite snygg grillyta på grillen. Fusk alltså. ;)

Jag hittade märgpipa på Ica. På fredagkvällen tog jag och skar ner de två 500g/styck skivorna i lite mindre bitar. La dem, lök, selleri i en form och in i ugnen på runt 80. Sen gick jag ut och svingade en bägare med mina vänner.
När jag kom hem till slut och tog ut formen såg det ut såhär:

Knappast något som får en att tänka på grillning.
In i kylen över natten.

Dagen efter var grillningen.
De kokta köttbitarna åkte ner på grillen.

Efter en stund började bitarna se lovande ut.

Glad grillmästare i aktion.

Och det blev ganska ok.

Märgpipan kom i 3cm tjocka skivor. Jag hade delat dem på mitten för att minska behövd grilltid. Det var nog dumt, de gjorde att bitarna han torka lite mer.

Nästa gång ska jag ta en tjock skiva, och ta den varm från ugnen till grillen, så man bara vill få ytan.

/L

2008-05-08

Koka nudlar i woken

Jag gjorde en nudelwok.

Brynde kött, lök. I med morot, vitkål och lite annat roligt jag hittade i kylen.
Och hällde i en burk kokosmjölk.
När det hade kokat ihop och smakade gott plockade jag fram nudlarna. Torra nudlar.

Så kom en idé.
Jag hällde i ett par extra dl vatten i woken, ökade på värmen lite.
La nudlarna ovanpå woken. På med locket.

Efter en stund hade nästan allt vatten försvunnigt och nudlarna var mjuka.
De hade dessutom plockat upp en massa smak då de sugit i sig kokosmjölken.

Bra idé!

/L

2008-04-27

Test med rinnig deg

Idag gick det inte så bra!

Jag testade ju förut att göra en väldigt rinnig, knådfri deg.
Idag modifierade jag försöker lite, jag gjorde en väldigt rinnig, välknådad deg.

Jag tog av rågsurdegen och satte en deg med ungefär 1/3 rågmjöl och resten vete. Och sådär 25% för mycket vatten mot vanligt.
Det fick gå i brödmaskinen i omgångar, totalt nog 15-20 min. Sen åkte degen ner i oljad låda. Som synes ganska lös struktur...

På morgonen såg den lovande ut. En hel del bubblor i "vätskan".

Jag hade tänkt att, som vid förra försöket hälla ner smeten direkt i formar. Dels hade jag en brödform, dels skulle jag hälla deg i muffinsformar.
GÖR INTE DET!
Det är bara en uppmaning, men en erfarenhetsgrundad uppmaning.
Det var jättejobbigt att få lagom mycket av den smetiga, och gluten-trådiga degen att hamna i formarna.
Efter en stund gav jag upp och hällde resten av degen i en liten långpanna. Brödet fick döpas om till "råg-focaccia".

Brödformen och de formar jag orkade göra åkte in i ugnen.

Och när jag tog ut dem upptäckte jag nästa misstag, den klibbiga degen hade klibbat fast i muffinsformarna! (Här syns mitt försök att lossa formen från brödet.)