Vit sparris, en nybörjaren anteckningar

På Konsum fanns det vit sparris. Den var inte prismärkt, men hur hyrt kan det vara?
Det visade sig att killen i kassan inte heller visste vad det kostade, så jag fick betala priset för grönJag  sparris istället. Trevligt...

Jag läste på lite hur man kokade sparris och det verkade ganska enkelt.
"Lägg ner i saltat, sjudande vatten." Koktid 5-20 minuter, lite beroende på..
Efter 10 minuter tog jag upp en och smakade lite på den. 3 minuter till...

Vid servering; betänk dock att sparris är runda. Och gärna rymmer...

 

I mina referensverk (kokböcker) rekommenderas smörsås som tillbehör
Hmm, smör är ju inte riktigt min grej.

Dragon och olivolja istället?

 

Jag hittade även en belgisk varierat, med hackat kokt ägg.
Perfekt kombo.

 

/L

Omlett med färsk vitkål

Färsk vitkål är gott. Som vanlig vitkål, fast lättare, friskare liksom.
Jag hittade att Ica fått in lite, så jag plockade ett.

Till lunch i dag lät omelett som en bra idé. Jag hade dessutom en skula ost i kylen som man borde göra något av, även om den inte dög som smörgåspålägg längre.

Så strimla sådär ett kvarts huvud.

 

 

 

Blanda ägg, ost och kål. Och kanske lite kryddor.

 

Och om du skulle få till en sån här snygg omelett, kom ihåg att skryta ordentligt

  

 

Frånsett utseendet var den riktigt god.
Lite "crunch", lite sötma från den brynta botten.

Antagligen skulle det funkera med icke-färsk vitkol. Fast man skulle nog behöva blanchera den först.

/L

Ugnskokat vakuumpackat kött

För en tid sedan satt jag och slötittade på Nicklas Mat på TV:n. Han pratade om hur de i resturangbranchen kokade vakuumpackat kött i ugnen på låg tempratur. Jag tror han kallade det Rooning, men jag vet inte om jag hörde rätt.

Hursom, i programmet tog han vakuumpackad lax och stoppade in i ugnen på sådär 70 grader.
Jag hade idéen att prova det, det hur det fungerade om man provade det i praktiken.

På konsum fanns det vakuumpackad entrecôte i bit.
Ugnen på 70 grader.
En kastrull med 70 gradigt vatten (blanda kokande och kranvatten, om du inte har tokvarmt i kranen).
Stoppa ner köttet i vattnet och in i ugnen.

Efter två timmat chansade jag på att köttet var varmt. Man kan ju inte stoppa in termometer utan att bryta vakuumförpackningen...

Men varmt var det, 64 får duga.

Till detta fodras tillbehör. Murkelsås och ugnspotatis.

Ta ett par burkar med konserverade murklor, rensa

och fräs med lök.

Köttet får rinna av lite, så man kan använda buljongen. T.ex. till såsen.

 

Lovande färg på köttet.

 Murklor är en fettlöslig smak. Grädde är viktigt här. Extra snyggt i solnedgångsljus.

  

 Serverat med klyftpotatis.

 

Tyvärr vad det lite fadd smak på köttet. Okryddat liksom.
Vad jag läsa om vakuumpackning är att man ska stoppa in kryddorna i plastpåsen. Och vakuumkoka med dem. Inte koka okryddat, det blir tråkigt.
Jag tror Nicklas idéer inte helt fungerar för vanliga personer. Men de fungerar nog bara för de som har en egen vakuumpackare...
Vi andra. Vi kanske kan använde det om vi hittar färdigkryddat kött. Jag har tänkt prova med med Fåddmans ( korrekt stavning) marinerade lammstek. Om något därute är exprimentellt lagd och vill testa, berätta hur det blir med flintastek. Borde kunna funka...

/L

Grillpremiär

Idag hade jag premiär för grillsässongen.
Jag hittade kammben, spareribs på Konsum.
Så jag drog ut min el-grill och kopplade in den. På men revbenen direkt, omarinerade och börja!
Sedan gjorde jag en glazing, allt för att spara tid.

Glazing blev en ordentlig bit av min frysta curry-pasta (kanske en matsked eller två), en ordentlig skvätt sweet-chili sås och lite från Liquid Smoke-flaskan. Det fick gå lite i micro så curryn smälte, sen rörde jag ihop smörjan och bredde ut på revbenen med en slickepott. Det hamnade på båda sidorna. Jag använde tricket att smeta in ovansidan, låta det ligga på och torka lite innan jag vände och smetade in andra sidan.

Sen på med locket igen! (Eftersom grillen bara ha 2kW, mot de 5-15 som man lätt får ur en bra kolgrill, så får den ha lock på, så lite värmen inte rymmer.)

Sen när den började verka klar fick brödet gå på.

Jag hade gjort bröd i helgen som fick lite extra upp-piffning på grillen.

Till detta rekommenderar jag selleri-tzatsiki, en riktig klassiker.

Gottigott gott!
/L

Vådan med att inte kunna polska

Idag gjorde jag ett bra bröd. Till detta tänkte jag äta ägg och sardiner. Inte de där vanliga "svenska" med tråkig tomatsås. Jag brukar istället köpa roligare sorter från min lokala invandrarbutik. Favoritsorterna är i pikant olja och olja med povensalska kryddor. Så senast jag var där hittade jag denna burk.

 

Lysande. Sardiner!

Så jag hittade båda sorterna: både provencal och picante!

Så idag öppnade jag burken på bilden. "Men, det här är ju inte sardiner. Det är ... bitar?" Sedan tittade jag på baksidan, med den svenska innehållsförteckningen."Makrill med grönsaker".

Det kanske funkar. 

 

Den fick värmas lite tillsammans med ägget.

Det var riktigt gott. Rekommenderas!
Om jag hade kunnat polska hade jag missat denna upplevelse.

/L

Men om någon vet vad "riba z zelenjavo" egentligen betyder, lämna en kommentar!
Min chansning är "makrill med grönsaker", men det är inte så roligt...