Test med rinnig deg

Idag gick det inte så bra!

Jag testade ju förut att göra en väldigt rinnig, knådfri deg.
Idag modifierade jag försöker lite, jag gjorde en väldigt rinnig, välknådad deg.


Jag tog av rågsurdegen och satte en deg med ungefär 1/3 rågmjöl och resten vete. Och sådär 25% för mycket vatten mot vanligt.
Det fick gå i brödmaskinen i omgångar, totalt nog 15-20 min. Sen åkte degen ner i oljad låda. Som synes ganska lös struktur...

På morgonen såg den lovande ut. En hel del bubblor i "vätskan".

Jag hade tänkt att, som vid förra försöket hälla ner smeten direkt i formar. Dels hade jag en brödform, dels skulle jag hälla deg i muffinsformar.
GÖR INTE DET!
Det är bara en uppmaning, men en erfarenhetsgrundad uppmaning.
Det var jättejobbigt att få lagom mycket av den smetiga, och gluten-trådiga degen att hamna i formarna.
Efter en stund gav jag upp och hällde resten av degen i en liten långpanna. Brödet fick döpas om till "råg-focaccia".

Brödformen och de formar jag orkade göra åkte in i ugnen.

Och när jag tog ut dem upptäckte jag nästa misstag, den klibbiga degen hade klibbat fast i muffinsformarna! (Här syns mitt försök att lossa formen från brödet.)

Till slut gav jag upp och skar loss pappret.
Smaken var ungefär som etiopiska sugdegspannkakor. Inte oäven.


De stora bröden gick bättre. (Ingen bild på focaccian.)
Det blev snygga och lossade någorlunda lätt från sina formar.
/L

Picknick bröd

Idag åkte vi ut och tittade på att vårens frammarch.
Målet var att se så stora fält blåsippor som möjligt.

Vi åkte till Risberga, en gård sydost om Uppsala. kartor.eniro.se Det är en gammal gård som tidigare varit ett nunnekloster. I den gamla välbrukade marken fanns det marker under stora ekar och under hasselsnår som blåsipporna växte under.


Vi hade med oss picknick att äta i en solig söderbacke. Från pappas 70-års mottagning fanns det både bulgursallad och oxfilé kvar. Men man behöver ju bröd också!

Jag funderade lite igår kväll på vad för bröd man ska ha. Traditionellt ska man väl ha kuvertbröd, men hur kul är det?
Efter lite funderingar kom jag på Grissini. Fast lite tjockare, pinnbröd. Bara att äta som om det var ölkorv.

Så jag gjorde en deg, ungefär som vanligt. En fjärdedel dinkel, resten vete.
Degen knådade jag hand, eller snarast för träsled, mest för att jag var för lat för att dra igång Elektrolux Assistenten.
Efter en natt i en bunke såg den nästan precis likadan ut som innan jäsningen.

När jag bakade ut den kändes den "rätt". Jag gjorde en jättelång korv. Och några styck-bröd också.


Det hamnade på en ugnsvarm plåt och in i ugnen.
Jag stoppade in ugnstermometern som vanligt. Och sen pep det alldeles för snabbt. Jag tog och bröt av ena änden av korven. Det var långt från klar.
Så plåten åkte in igen, denna gång stoppade jag termometern i de (förhållandevis) större bullarna.
När det pep igen, då var allt klart. Skorpan på mina grissini imponerande. När man tuggade på skorpan kom en lätt bränd, lite söt smak. Mycket nöjd.


Det blev en lyckad picknick.
/L


P.S. Idag blev en dag med mycket mat. Jag hoppas veckan som kommer blir lugnare.

Återuppliva gammalt bröd

Från pappas 70 firande blev det en hel del bröd över. Det borde ju gå att "återuppliva" bröd.
Jag kallade in min mor som konsult, hon drog sig till minnes "skrämda franskbröd". Om man har gamla småfranska över, häll på lite vatten, och in på galler i ugnen.

Ok. Vatten+Ugn.
Jag hade en idé om någonslags grönsaksbuljong.

Så fick jag en idé om franska löksoppa.
Finskiva en lök och fräs. I med två finskurna potatisar. Timjan, salt vatten, koktid.


Sen när de började bli klara la jag brödskivor ovanpå. Så det fick lite vätska nerifrån, och de fick lite ånga uppifrån.


Det var en bra idé.

/L

Amerikanska pannkakor

Amerikanske pannkaka måste gå att göra utan bakpulver, det har länge varit en teori jag haft.
Jag har provat flera gånger olika varianter med jäst och olika mjölblandningar. (Mest lyckat var grovmalet rågmjöl.)
Det hela började nog med från min fars våffelrecept, som är smör. mjölk, mjöl och vatten. Det blir grymma våfflor.

Men surdeg, det har jag dålig rutin med.

Jag gjorde något som verkade ha en passande pannkakssmetskonsistens, och lät den jäsa över natten.
Sen bara sleva ner i pannan.


Det lyfte inte så mycket som jag hade hoppats på, be blev ganska kompakta. Det var ganska goda. Lite intressant syrliga. Dock lite "brödig" ton. Nästa gång, mer ägg, mindre mjöl.

/L

Brödvår

Pappa fyllde 70 igår, vi hade mottagning för släkt och vänner. Och serverade kall buffé.
Vi hade gjort upp att mina föräldrar fixade maten och jag såg till att det fanns bröd åt alla.

Så hela våren när jag bakat har jag gjort en extra limpa och frusit den.
I går morse öppnade jag frysen. Tog ut alla limpor jag hade där.

Det blev en ordentlig hög. Och en massa minnes. "Jag minns när jag bakade det här brödet. Hällde deg i en varm gjutjärnsgryta och använde den som brödform." och "Det här var lyckat. En del råg och precis lagom mycket kummin.".

Det var som att titta på foton från förra året, fast annorlunda.