2008-09-28

Carbonara con galangal

Galangal: veckans krydda

Igår hittade jag galangal-rot nere på Konsum. Idag utnämner jag det till helgens krydda, ähh veckans krydda!

Igår lagade jag och föräldrarna en kyckling+trattkantarellsoppa+galangalrot. Det kommer nog ett inlägg om det snart.

Idag blev det en variant på Pasta Carbonara med galangalen.

Galangal är en släkting till ingefära, smaken är lite annorlunda, men de behöver samma tillredning. Antingen riv, eller hacka tok-fint. Kom ihåg att hacka tvärs fiberriktningen, så att det inte blir "träigt".

I övrigt gjorde jag som en vanlig carbonara.
Hacka bacon och fräs.
Hacka lök och fräs.
Krydda med lite timjan.

När det är klart, och pastan kokat klart, slå samman allt i en panna.
Ös över några skedar av pastavattnet. Och ett rått ägg. (Både vita och gula.)
Rör som en tok medans ägget koagulerar. (Helst ska tempraturen på pannan sänkas till under 60, slå på värme, sedan rör man medans ägg och pastavatten värms upp och sedan stelar lite, så det blir en äggsås. Men vem orkar egentligen.)

Servera:


Glöm inte parmesanosten, den är en viktig del av carbonaran!

/L

2008-09-27

Surdegspannkakor

Amerikanska pannkakor är ganska gott.
Fast bakpulver, är inte det sååå 1980?
Är det inte bättre att använda surdeg istället?
Och en poolish, ska inte den ha strukturen av pannkakssmet?

Pannkakssmet efter att den fått jäsa sådär en timme. Man kan se små, små bubblor.


En bubblande pannkaka i pannan:
En annan pannkaka:

De blev jättebra. Ytan lagomt krispig, innehållet aningens krämigt. Smaken lite söt, lite syrlig.
Jag använde en gjutjärnspanna denna gång. Det blev mycket bättre än idigare försök med "non-stick"-panna. Jag vågar inte sia om orsaken, men resultatet vågar jag stå för.

/L

2008-09-21

Tomatkokta frikadeller.

Idag var det dags för frikadellar. Sådanna där bra, goda frikadeller som man kokar i tomatsås.

Först, köttfärs!

För att få lite söt-sur ton började jag med att hacka en ordentlig näve ättiksgurka.

En zoom på det. Man måste tänka på att det ska blir bra matporr.
Häll ner gurkan i en bunke, häll också ner en del koriander, en liten piri-piri. Och ett halvkilo köttfärs.
Forma till stora bollar.
Fixa en tomatsås att koka frikadellerna i.

En halvliter passerade tomat. Häll ner de kryddor som är dig kärast. Jag valde mer koriander, kardemumma, kanel, oregano till att börja med.
Dessutom lite fänkål och dillfrön ner i morteln. (Jag gillar det här fotot.)
Häll ner alla kryddorna i tomatsåsen. Och lite olja.
När det kokar ordenligt, lägg ner frikadellerna. Och på med locket!
Efter en fem-sex minuter (och ett par vändningar av frikadellerna) så börjar det se lovande ut.
Sen behöver man ju ha något till dem. Spontant säger jag att cous-cous vore bra.
Fast idag hade jag ett annat problem att lösa, i kylen hade jag helt enkelt för mycket rotsaker. Jag har inte klarat av att äta dem i samma takt som Årstiderna levererat dem. Så för att minska ner tänkte jag "rotsaker i ugn och pannbiff, typ".

Så, morot, rödbetor, potatis. Krydda med timjan och salt.
In i ugnen. Efter 15 minm i med lite lök också.

Det enda jag missade idag var att fota hur snyggt det såg ut på tallriken.

/L

2008-09-19

Marokansk kycklinggryta

Igår hittade jag bra kyckling på konsum. Ni vet sådär som fått gå omkring utomhus och äte lite vad den hittar.
Det enda abret var att den hade "bäst före" imorgon. Så idag gjorde jag en kycklinggryta,

Stycka kyckling i bitar. Bryn. Lägg åt sidan. (Jag använde en och samma panna.)

Häll ner olja i pannan, och alla kryddorna.
Ett par piri-piri, en klick curry-pasta, en generös mängd kardemumma och kanel. (Sådär en matsked av vardera.) Och sådär en tesked fänkål.
Bryn sedan löken i detta.
Sen hittade jag ett par morötter och potatis i kylen. I!
I lådan från Årstiderna igår fanns en rotselleri, med blast.
Jag finhackade ett par fem-sex av dem i grytan.

Jag hade också en flaska mycket torr porter hemma. Lite väl torr. Faktikt för torr för min smak.
Så den fick åka ner som vätska.
För att få lite sötma blev det en knapp deciliter grockhackade rusin också.

När det hade fått koka ihop i en halvtimme var det grymvt.
Ganska starkt, lite sött, kryddigt utan att ge "kanelbulle-vibbar".


/L

2008-09-14

Söndagsbrunch


Idag kom jag upp sådär "lagom" för brunch.
Efter att ha rotat i kylskåpet (och rensat ut ett och annat) hittade jag lök, bacon och morötter i blandade färger (gula, orange och rödbets-röda).
Trätta morötter, slanta och fräs. I med hackad bacon och grovhackad lök.
(Morötterna och baconet ska helst ha mera tid än löken. Jag slängde i grejerna varefter jag hackade. Det funkade.)
Som kryddning hade jag en aning "Panang Curry Paste". Såpass lite att det i slutändan var en "hemlig krydd" som ingen kan identifiera.

Till detta steker man två ägg, och njuter med bröd och en ordentlig balja söndags-brunch-kaffe (vanligt kaffe, men generösare mängder).

/L

PS. Ska på kurs nu, "Thailändsk mat 1". Tar med kameran...

2008-09-12

Brasato con porcini

Lite oengagerat gick jag runt på Ica idag och skulle hitat "något till middag".
Det fanns skivad lammbog!
Mmmm. Brasato!
(Alltså, ta en köttbit. bryn (kraftigt). Låt koka klart i vätska.)

Kameran var på idag, så det blir som bildvisning från en släktings chartersemester till Mallorca.

Alltså. Bryn köttet.
Sen, utan för kameran, ta ur köttet ur pannen, i med 400g hackad lök. Fräs.
Tillbaka med köttet.

Häll i vätska. Oftast har man rödvin. Lite sötma och en del syra är vad man egentligen är ute efter. Häll i lite sånt.
Fast lite mer syra och sötma skadar väl inte. Balsamvinäger (billig).
Mer grönsaker.
1) Morot
2) Karl-Johan svamp (torkad). Generösa mängder.
3) Rödbettor
Hackade rödbetor faller ner i panna. (Actionfoto!)
4) Ett halvkilo aubergine. (Ursaltad.)
5) 30-40 min.
Köttet börjar släppa från benen. Nu börjar det bli klart.
Servera!
/L

Träskärbräda

Jag köpte en skärbräda på Ikea för ett tag sen.
Av änd-stav-trä.
På instruktionen stog det att den skulle oljas in. Jag hällde på lite. Och den sög upp det.
Sen hällde jag på mer. Glup, glup.

Jag tror jag har hällt in sådär en halvliter olja i den där skärbrädan nu.
Jag hällde i mer olja idag.
En stor fet pöl.

Sen bre ut, tvärs mot de öppna fibrerna.


Och efter en liten stund är även den pöllen borta.
Om man drog handen över skärbrädan blev handen inte ens oljig.

Jag skulle ju ha vägt den innan alla olja, så jag visste vad som hände.

/L

2008-09-11

Blomkålsgryta

Från Årstiderna hade jag fått en riktigt fin, och ganska stor, blomkål.
Den har blivit liggande nu en stund så det var dags att hitta på något.

Jag hade en vag idé om att koka blomkålen med curry och köttfärs. Mot Ica!

När hittade jag grytbitar. Roligare? Jag chansar.

Trimma köttet,
Fräsa köttet.
Ner med 4hg lök och fräs det med.
I med en purjolök, en blomkol i bitar, några morötter och en burk cocktail-tomater.






När väl det kokat ett bra tag, såpass att köttet börjat mjukna, börjar det bli klart.
Dagens idé fick jag från fxcuisine. Jag hade funderat på att göra knödel Istället tog jag det torra brödet, hackat, och hällde ner i grytan. Det fick suga upp vätskan och skapa substans.

Det fungerade!
Ska nog exprimentera mer mot knödelhållet.

/L

2008-09-07

Alernativ ratatouille

När jag tittade i kylskåpet upptäckte jag att jag led av "Årstidernas syndrom", när man har för mycket grönsaker i kylen.
Jag bestämmde mig för ratatouille.

Här fräses lök, morot och basilika (en ansenlig mängd.),
Tillsätt en piri-piri.
Sen hittade jag torkad Karl-Johan i skåpen. Knappt 2dl sånt fick många med ner. (Sjud torkad svamp med vatten. Häll i svamp och vatten.
Grovhacka en zucchini, tre tomater.
Låt koka ihop, servera med en lättstekt biff och några skivor bröd.

/L

Väldokumenterad improviserad deg

Igår morse tog jag fram min gamla hedliga vetesur och gjorde en poolish. (Ungefär 1mjöl + 3vatten.)

Igår kväll hade den växt till sig.
Det var som en stor, seg pannkakassmet.

Sen åkte den ner i assistenten, och blev deg.
700g vete-poolish
364g vatten
310g rågmjöl
414g vetejöl
(Ja, jag använde våg.)

Efter en stund i bunken ansåg jag att mer vatten behövdes:
87g vatten

Fast jag överdrev:
71g vetemjöl

Ner i bunken. Dags att sova!

På morgen hade den jäst ordentlig. Ungefär 3 gånger.

Närbild på degen. Bubblorna är ungefär 4-5 mm breda.

Det blev en liten limpa (som fölt ut) och 7 frukostbullar.

Ganska små fina hål i limpan:

/L